RQg Landwirthsohaftliche Nebengewerbe. 



Leinhaas und Hülsenberg. Centrifugal -Zerkleinerungs- 

 und Mischapparat (D. K P. 21292). 



G. Siegler. Zerkleinerungsapparat für gedämpfte Körner 

 (D. R. P. 22 855). 



H. Grusou. Neuerungen in dem Verfahren der Herstellung 

 von Maische, Hefe und Malzmilch (D. R. P. 22 621). 



Venuletb und Ellenberger. Dämpfer mit horizontalem 

 Rührwerk zur Verarbeitung von Mais, Roggen u. s. w. (D. R. P. 

 23 126). 

 verar- j p Gcut, in Columbus, Staat Indiana. Neuerungen in der 



beitung von ' ' ° 



Mala. Verwendung von Mais zu Brennereizwecken (D. R. P. 23 125). 

 Mais wird zuerst in trockenem Zustande grob geschroteu und von seinen 

 Hülsen befreit, dann mit Dampf behandelt, um ihn ohne Kochen weich 

 und zähe zu machen, schliesslich gepresst und getrocknet. Die so ge- 

 wonnene, aus blättrigen Stücken bestehende Masse wird gemeinschaftlich 

 mit Gerstenmalz eingequellt und vermaischt. Es wird hierdurch das bisher 

 übliche, für die spätere Vergährung nachtheilige lange Kochen des Mais- 

 mehles vor dem Einmaischen entbehrlich, 

 verar-^ ^ Ullik (Oestcrr.-uug. Brennereiztg. 1883. VII. No. 19) empfiehlt, den 



Malz- Spii'itusmaischen bei unzureichendem Stickstoffgehalt derselben Malzkeime zu- 

 keimen. zusetzeu. Dieselben sind billig zu beziehen und infolge ihres bedeutenden 

 Amidgehaltes zur Ernährung der Hefe besonders geeignet. Durch Hoch- 

 drückdämpfer lässt sich der Amidstickstoffgehalt der Malzkeime nach Ver- 

 suchen des Verf. noch steigern. Da die Malzkeime auch noch beträcht- 

 liche Mengen von löslicher Phosphorsäure und von Kali enthalten, so hält 

 Verf. es auch des Versuches wertb, ihren wässerigen Auszug unter Zucker- 

 zusatz direct zur Hefebereitung zu verwenden. 



Gährung. 



^n^von ^' ^^^is (Oesterr.-Ung. Brennereiztg. 1883. S. 113) untersuchte 



Bierhefe zur die Gährkraft der Bierhefe in den Brennereimaischen. In den 



^^^^yon"^'^ österreichischen Brennereieu , in denen das Schnellgährverfahren üblich ist, 



Brennerei- getzt man der Maischc häufig, um die Gährung zu verstärken, Bierhefe zu. 



K. Kruis stellte Versuche darüber an, wie schnell sich diese den neuen 



Nährstoff- und Temperaturverhältnissen aupasst. Es wurde zu diesem Zweck 



eine gemessene Menge verzuckerter Kartoffelmaische in einem Glascylinder 



mit so viel Bierhefe und Wasser versetzt, dass das Volumen der Hefe und 



die Menge der Hefezellen zu dem Maischvolumen in demselben Verhältniss 



standen wie beim Zusatz der Kunsthefe zu der gleichartigen Maische im 



Gährbottich. 



Von den zur Gährung angestellten Stärkemengen blieben bei den ver- 

 gleichenden Versuchen unvergohren: 



I n 



mit Bierhefe . . 14,1 »/o 15,0 o/o 



mit Kunsthefe . . 10,9 „ 12,0 „ 



Aus diesen Zahlen entnimmt der Verf., dass die Bierhefe in der That 

 eine ziemlich energische Gährung in den Maischen der Brennereien hervor- 

 rufen kann, und dass sie sich in verhältuissmässig kurzer Zeit in Bezug 

 auf die Gährfähigkeit accomodirt. 



