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Los cerdos de la isla de Cuba tienen un aire salvaje y montaraz, consecuencia 
tal vez de la vida errante que hacen en las haciendas donde se crian. Distinguese 
allí el cerdo criollo ó corralero, del nacido en las estancias y sometido á cierto 
sistema de educacion. El primero, que vive principalmente del fruto de la palma 
real, llamado palmiche, del de la encina, en algunas comarcas, y en general de 
frutos silvestres y de maiz, es pequeño, ágil y arisco. Su carne es sumamente 
agradable, y tiene un gusto particular del cual participa toda la parte mantecosa, 
que es mui escasa, pareciéndose solo en el color al tocino del cerdo européo. 
El otro es mayor, propenso á engordar y á producir grasa, para lo cual se le cria 
casi esclusivamente. Los vecinos del campo aseguran, que viendo la forma redon- 
deada de las costillas, distinguen el cerdo criollo del otro, llamado vulgarmente 
gallego. 
El 0" Roulin atribuye solo á la vida casi salvaje del cerdo en América, los 
caractéres que en su forma ofrece, tan diversos de los del estado de servidumbre, 
como son, entre otros, las orejas enderezadas, la cabeza gruesa y prominente en 
la parte superior, y el color constante. Los cerdos que vió en Colombia dice que se 
parecian á los de Francia, y que fueron introducidos no de Europa sinó de los 
Estados Unidos hacia veinte años. Esta analogía de semejanza la atribuye á su 
comun orígen, y añade que el cerdo de las cercanías de New-York, aunque existe 
allí hace mucho tiempo, no ha variado de sus caractéres primitivos, porque el 
clíma y la educacion son semejantes а los nuestros. 
Esta diversidad entre los cerdos procedentes de los llevados por los primeros po- 
bladores y los de la raza européa, fué observada por casi todos los viajeros. Dutertre ' 
declara su ignorancia del paraje donde los Españoles pudieron haber tomado los 
puercos que dejaron еп la Guadalupe y de los que vió en San Cristobal, la Marti- 
nica y demas Antillas, que eran del todo diversos de los que habia en Francia : 
hace mencion de las mismas diferencias que hemos indicado, y del sabor mas 
agradable de su carne. El P. Labat? refiere á dos especies distintas, fáciles de dis- 
tinguir, los cerdos llevados por los primeros pobladores á las pequeñas Antillas y 
los procedentes de los que huyeron de las habitaciones, idénticos á los de Francia, 
y айайе que no le parece que estas dos razas se hubiesen mezclado; Remontando 
al orígen de la primera, dice haber visto en Cadiz y en sus inmediaciones, la 
misma casta de cerdos pequeños y negros. M. Bellin >, hablando de las carnes de 
los animales de la Guayana espaiiola, dice que no son tan buenas como las de Eu- 
ropa, y lo atribuye al gran calor y á la mucha humedad del clíma; « esceptuando 
» la carne de puerco que es excelente. » — Semejante observacion se hizo en 
' Loc. cit. t, П, trat. VI, cap. 11, p. 295 de la edic. de Paris, 1567. 
з Voyage aux iles françaises, t. I" р. 124 de la II parte; 1696. 
> Description géograph. de la Guiane, 1163. — IE: parte, p. 124. 
