l'industrie laitière, ses ennemis loi 



quadrilatérales, ayant souvent leurs bouts carrés, po=!sé'lant un 

 lii>tre particulier, et se luultipli.uit par subdivision de.s chaî- 

 nettes, et formant ainsi des artJtrocoecus ou cellules sep'.ées, 

 comme nous les voyons dans l'acide lactique du lait sûr. 



Si maintenant on répan<l les s|)ores du pencillium dans du 

 vin ou de la bière complètement fermentéS; où tout le sucre a 

 été converti en alcool, nous avons alors une autre forme de fer- 

 ment qui est celle propre au vinaigre. 



D'où il suit que le pencillium crustaceum peut fournir 

 6 formes de cellules différentes suivant les substances sur les- 

 quelles on applique ses spores, et chaque forme produisant un 

 effet constant et toujours le même sur le milieu où elle se 

 trouve. Et telle est sa rapidité de multiplication, qu'en moins 

 de 24 heures, une seule cellule peut produire plus de 400,000, 

 000 de micrococcris. 



D'après ce qui vient d'être exposé, on voit donc que la 

 semence du pencillium peut se développer sous six formes diffé- 

 reetes, savoir : 



1° En multipliant ses propres cellules. 



2° Les cellules produisant des zoospores ou micrococcus*. 



oo Les micrococcus sur des matières riches en azote se mul- 

 tipliant par bourgeonnement en produisant la fermentation pu- 

 tride. 



4"" Les micrococcus sur des matières pauvres en azote et 

 sucrées se multipliant par bourgeonnement en produisant la 

 fermentation alcoolique. 



5° Les micrococcus produisant des filaments cloisonnés qui 

 se multiplient par divisions en produisant la fei mentation lac- 

 tique. 



Et 6» les micrococcus appliqués sur un liquide dont le 

 sucre a déjà été converti en alcool se développant en petites 

 chaînettes en produisant la fermentation acétique ou du vinaigre. 



(A suivre.) 



