182 LE NATUKALIETE CANADIEN 



LES CHAMPIGNONS ET LES INSECTES DANS 

 L'INDUSTRIE LAITIERE. 



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Eernarqnons toutefois que cert.iins savants venlent que 

 ces différentes fermentations aient pour cansedes microbes diffé- 

 rents, dont les semences se ti'ouvernient éparses dans l'air, et les 

 tiennent pour étrangères au pencillium crustaceum. Il famJra 

 de nouvelles études pour nous fixer sur ce point. 



On me demandera sans doute: mais d'où vient la semence 

 du pencillium qui produit les microcroccus, est-elle produite par 

 la seule altération des matières qui les portent ? 



A cela je rcpondiai qu'il est }>assé depuis longtemps le 

 temps où l'on croyait à la génération spontanée, où l'on procla- 

 mait, par exemple, que des entrailles de bœuf en putréfaction 

 donnaient naissance à des abeilles etc. Omne vivum ex ovo, tout 

 être vivant vient d'un œuf ou d'une seaîem;e, a [)roclamé le 

 grand Linné, et depuis cette époque, tous les savants conscien- 

 cieux se sont rangés à son avis. Si dans les infiniment petits, 

 comme les champignons micro3CopiijUos, les semenc -s échappent 

 d'ordinaire à nos investigations superficielles, elles n'en existent 

 pas moins, puisque au moyen du microscope nous les voyons se 

 développer et se reproduire sous nos yeux. Leur extrême ténuiié 

 leur permet d'être tenues eu suspension dans l'air, et par là de 

 pouvoir pénétrer dans le corps des animaux et dans tous les 

 liquides exposés à l'air libre. 



Comme nous l'avotis vu, la même cellule est susceptible de 

 se développer sous différ.euies formes, suivant les matières sur 

 lesquelles on ra()pliquera; or il paraît que les liquides de notre 

 corps en contiennent des quantités innombrables qui, là, loin de 

 nous nuire, sont indispensables à l'entreLieu de noire sanlé, mais 



