184 LE KATUKALISTE CANADIEN 



Je joins le benire au fromnge, cependant il est assez rare 

 que les insectes attaquent le beurre, parce que sa salaison le 

 met à l'abri de leurs dégâts, et dans le cas d'une salaison insuf- 

 fisante, on verra la masse plutôt envahie par les" cham] lignons 

 microscopiques que par les insectes. 



On entend souvent répéter que tous les insectes subissent 

 des niétauiorplioses; qu'avant de passi-r à l'état parfait, il leur 

 faut rester plus ou moins longtemps à l'état de larves, ou de 

 vers. Cependant, il y a un grand nombre d'insectes qui ne 

 connaissent pas de telles métamorphoses, qui sortent de l'œuf 

 parfaitement constitués, tels qu'ils le seront toute leur vie, 

 moins toutefois l'accroissement (pi'il prendront avec l'âge. 

 Tout voisin des insectes, se trouve l'ordre des Arachniiles, aux- 

 quels appartiennent les Acares, qui constituent les poux, mites, 

 teignes, cirons, etc., (ju'on trouve différents sur un grand nombre 

 d'animaux, et la plupart des produits alimentaires, et qui sont 

 d'ordinaire très nombreux en individus lorsqu'on les rencontre 

 quelque part. Les chevaux, les vaches, les montons, les chiens, 

 les jioules, etc., nous en fournissent des exemples. On donne 

 généralement à ces parasites les nouis de cirons, poux, ou mites. 

 Le nom de mite est plus particulièrement appliqué à ceux qui 

 attaquent nos produits alimentaires, comme la farine, le sucre, 

 le fromage, etc. ; le véritable nom de ceux-ci est : Acarus, 

 acare. Le nom scientifique des insectes, comme je l'ai observé 

 tout à l'heure, est plus important qu'on pourrait le cïoire; car 

 c'est au moyen de ce nom que vous parviendrez à vous rensei- 

 gner dans les auteurs sur ces ennemis dont vous aurez à vous 

 plaindre. Et sans ce nom comment [jourrez-vous vous guider 

 dans vos recherches ? Comment pourrez-vous même vous faire 

 comprendre des savants qui se sont spécialement api/liqués à 

 l'étude de ces petits êtres ? Les noms vulgaires servent souvent 

 à nous faire reconnaître dans les auteurs, mais souvent aussi ils 

 ne contribuent pas peu, par leurs variations suivant les loca- 

 lité:^, à nous écarter et à nous faire faire fausse route. Ainsi, 

 cherchez le mot Acarus dans le Dictionnaire des Sciences de 



