398 DES SUBST. Qu'oN DIiCOUVRE DANS LES V^GET. &C 



croy a trouvé dernièrement par d'autres procédés dans la 

 partie verte de beaucoup de plantes (1). 



Mais si ce mucilage est la partie albumineuse de quel- 

 ques plantes , & des animaux , pourquoi n'a-t- il pas été 

 coagulé par l'esprit ardent que j'avois déjà employé sur mes 

 pétales ? Et dans cet état & après l'action coagulante de 

 l'esprit de vin, conimene a-t-il pu étre délayé & entrainé 

 par l'eau ? 



Ces questions & le désir de constater précisément la 

 nature du gluten des pétiles de bluettes, m'engageront sans 

 doute à suivre mes expériences. Si mes resultare moritene 

 quelqu'attention, j'aurai l'honneur d'en informer l'Académie» 

 Je vais lui rendre compte de l'examen que j'ai fait d'une 

 autre substance intéressante qu'on trouve dans d'autres ve- 

 geta ux, 



(j. 2. 



De la nature du principe acre qui est contenti 

 dans quelques plantes-, 



Les plantes qu'on appelle àcres, celles surtout qui sont 

 de la classe des cru;ifères , contiennent un sue volata & 

 acre qui piqué la langue & l'odorat. 



On avoit toujours cru que cette propriété dépendoit sur- 

 tout de la présence de l'alcali volatil qu'on supposoit exis- 

 rer tout déployé dans ces plantes, & qu'on pouvoit retirer 

 par distillation à feu. 



li) Voyez Annalts de Chimi». Tom. III. pag. z } ì, 



