PAR M. MONNET 149 



Ce l'ayant placée au fourneau de réverbère , je lui adaptai un 

 ballon au moyen d'une allonge, Ce allumai du fèu dans le 

 fourneau. Lorsque le sucre fut bien chauffé , le ballon se 

 remplit de vàpeurs blanches fort épaisses; & bientót après 

 je vis distiller une liqueur jaune, & ensuite une huile rousse 

 qui disparoissoit en grande partie dans la liqueur. Quand il 

 ne monta plus rien, je délutai les vaisseaux. Je trouvai dans 

 le ballon environ 9 onces d'une liqueur jaune très-acide , 

 très-aromatique de caramel , surnagée de quelques goucces 

 d'huile, que je regardai comme la cause de certe odeur. Le 

 peu que j'obtins de cette huile remplit mon laboratoire de 

 l'odeur du caramel; mais cette huile étoit déjà tellement 

 attaquée par cet acide, qu'elle étoit un peu bitumineuse. Je 

 ne doutai pas en conséquence que la plus grande partie ne 

 fùt restée dissoute dans la liqueur du ballon , ce qui étoit 

 la cause de sa couleur comme de son odeur. Il me paruc 

 que cette huile essentielle du sucre étoit très-volatile, & qu'il 

 seroit possible de l'obtenir encore plus volatile en la recti- 

 fiant au moyen de la distillation avec de l'eau ; mais j'en avois 

 trop peu pour entreprendre cette opération. 



ii° Mon but principal étoit ici d'examiner l'acide du su- 

 cre , que maintenant on ne peut méconnoitre , n'y ayant rien 

 eu dans cette opération qui ait pu le déguiser, que l'huile à 

 laquelle je le voyois uni à regret. Malgré cette union , je 

 vis que cet acide étoit plus pesant que je ne l'avois imagiaé 

 d'abord ; aussi le laissai-je exposé à l'air sans craindre qu'il 

 s'en aliar , Ce je vis que les gouttes d'huile qui y étoient en- 

 core, devenoient de plus en plus épaisses, b'tumineuses, & 

 qu'elles se précipitoient au fond à mesure qu'elles s'épaissis-. 



