204 F. A. JANSSENS & A. LEBLANC 



§ I. Cultures. 



Nos recherches ont porté sur un grand nombre de levures. Signalons 

 d'abord celles qui ont servi à nos figures : 



1° Le Saccharomyces cerevisiœ I Hansen ; 



2° Trois levures de brasserie qui nous ont été fournies à l'état pur 

 par notre collègue et ami, M. Biourge, et que nous avons désignées parles 

 chiffres I, II et IV; 



3° Le Saccharomyces Ludnngii Hansen ; 



4° Le Schiiosaccharomyces octosporiis Beyerinck. 



Nous avons aussi examiné au point de vue du noyau : 



1° les diverses autres formes de Hansen; 



2° des levures pressées provenant de fabriques de levure de Copen- 

 hague et de Louvain; 



3° le Schiiosaccharomyces Pombe. 



Pour étudier tous les détails d'une fermentation normale, il était indis- 

 pensable d'avoir des levures bien saines et puissantes. Après avoir fait des 

 essais à diverses températures et dans des conditions très variées, nous 

 nous sommes arrêtés au laboratoire suivant. Nous faisons les cultures dans 

 du moût stérile et bien aéré, de 12° à 14° Balling, dans des flacons 

 coniques cI'Erlenmeyer, que nous plaçons dans une étuve à 27° C. 



Après avoir, dans un très grand nombre de fermentations diverses, fixé 

 de la levure à des heures choisies au hasard, nous nous sommes décidés à 

 en fixer de deux en deux heures pendant toute la durée d'une fermentation 

 normale. Nous avons fait de cette façon une demi-douzaine de séries 

 complètes de préparations, jusqu'à la ôo'"'^ heure. Pour les étapes les plus 

 difficiles, tandis que les fixations se poursuivaient d'après la méthode que 

 nous décrirons plus loin, nous avons observé les levures à l'état frais et en 

 avons pris des croquis. Nous avons suivi ensuite sous le microscope l'action 

 de divers agents fixateurs. Ceux qui ont été le plus employés dans ces con- 

 ditions sont : le chlorure d'or, l'acide acétique cristallisable, la solution de 

 Gilson et principalement la solution à l'iode de Moeller. 



Nous avons opéré de la même manière pour un certain nombre de cul- 

 tures sur plâtre, examinant les levures et les fixant d'heure en heure cette 

 fois, pendant 36 heures. 



§ II. Fixations. 



Comme il ressort de tous les travaux publiés sur la question qui nous 

 occupe, l'examen à frais ne peut jouer ici qu'un rôle tout à fait secondaire. 



