210 F. A. JANSSENS & A. LEBLANC 



CHAPITRE II. 



LA CELLULE DE LEVURE. 



La cellule de levure peut être considérée comme formée sur le type gé- 

 néral de la cellule. On y trouve, en effet, un noyau, un protoplasme et une 

 membrane. 



Cette proposition est loin d'être admise par tout le monde et il nous 

 faudra l'établir par des faits, du moins pour ce qui regarde le noyau et la 

 structure du protoplasme. 



§ I. Le noyau. 



Son existence a été révoquée en doute par un certain nombre d'auteurs. 

 Citons parmi eux Krasser, Raum et Hieronymus. 



Krasser est peut-être le plus catégorique parmi eux. Dans un premier 

 travail (i), il dit ne jamais avoir obtenu de résultats analogues à ceux de 

 ScHMiTz et de Strasburger, même en employant leurs méthodes. Il estime 

 d'ailleurs qu'on ne saura jamais, à cause de la petitesse extrême de l'objet, 

 démontrer la dipision du noyau des levures dans le bourgeonnement et 

 dans la sporulation, ce qui serait la preuve la plus évidente de son existence. 

 Dans un second travail (2), il tâche de parfaire sa démonstration. Ni à frais 

 ni à l'aide des méthodes de fixation de Moeller, il ne trouve de noyau dans 

 la levure pressée. Remarquons toutefois que l'auteur dit avoir contrôlé les 

 résultats de Moeller ou bien à l'aide de la méthode de ce savant ou bien 

 en recourant au flamber, sa méthode à lui. Il semble insinuer de cette ma- 

 nière qu'il s'est rarement imposé le travail que nécessite l'emploi de la 

 méthode de Moeller. Il est cependant obligé de reconnaître qu'il retrouve 

 dans la levure de bière, parfois à frais ce qui a été signalé comme noyau 

 par Hansen, Moeller et Zalewski, et parfois après fixation et coloration 

 ce qui a été signalé par Moeller. Cependant, en se fondant sur des réactions 

 microchimiques, il se refuse à considérer cette formation comme un noyau 

 véritable. Il aboutit dans sa conclusion à ce qu'il voulait démontrer, c'est- 

 à-dire que dans la levure, comme dans tous les organismes inférieurs, on 

 est en présence d'un archiplasnie de Wiesner, c'est-à-dire d'un protoplasme 



(i) Krasser : Ueber dus angebliche Vorkommen eines ZcUkerncs in die Hefc^cllcn ; Oest. bot. 

 Zeitschr., i885. 



(2) Krasser : Ueber dcn Zellkern der Ilcfc; Ibidem, 1S93. 



