428 Eugène GILSON 



plomb basique; il ne s'est pas produit de précipité. A une seconde partie, 

 nous avons ajouté du chlorhydrate de phénylhj^drazine et de l'acétate de 

 sodium; après plusieurs heures, il ne s'était pas produit de précipité. Le 

 liquide ne contenait donc pas de mannose. 



Une partie du sucre chauffée avec précaution avec une solution de 

 résorcine et de l'acide chlorhydrique nous a fourni une coloration rougeâtre, 

 moins intense et moins belle, il est vrai, que celle que l'on obtient avec de 

 la lévulose pure (i). Une deuxième partie du sucre chauffée avec de l'acide 

 chlorhydrique dilué ne fournit pas de matières ulmiques, pas même une 

 coloration brunâtre. Nous pouvons donc conclure à l'absence de la lévulose. 



La recherche des pentoses par l'acide chlorhydrique et la phloroglu- 

 cine ne nous a pas donné de résultats. 



Le sucre analysé ne contenait donc que de la dextrose. 



Mannoso-cellulose . 



Nous avons vu dans la partie microchimique de ce travail que les 

 coupes des graines de Coffea arabica, extraites par l'éther et la potasse, puis 

 débarrassées, par ébullition dans les acides dilués, du paragalactane qu'elles 

 contiennent, fournissent, lorsqu'on les traite par la liqueur de Schweizer, 

 des cristallisations identiques à celles que nous avons obtenues avec tous 

 les autres objets. D'après E. Schulze, les coupes traitées de cette façon 

 devaient contenir de la mannoso-cellulose. Est-ce celle-ci qui cristallise? 

 Ou bien avons-nous affaire à un mélange de cellulose et d'un autre hydrate 

 de carbone, ainsi que le faisait prévoir la présence de cristallisations iden- 

 tiques à celles que nous avions remarquées dans les objets ne contenant 

 pas de mannoso-cellulose ? 



Pour trancher cette question, nous avons préparé de la mannoso-cellu- 

 lose en suivant la méthode indiquée par E. Schulze. Nous avons choisi, 

 pour cette préparation, les graines du café, parce que celles-ci fournissent 

 une forte proportion de cette substance. 



Les graines de café finement pulvérisées sont extraites par l'éther dans 

 un appareil Soxhlet. Après dégraissage complet, on fait macérer la poudre 

 à plusieurs reprises et pendant plusieurs heures avec une solution de potasse 

 caustique à 0,25 0/0, ensuite on lave parfaitement à l'eau distillée (2), puis on 



(1) Nous avons obtenu une coloration semblable avec de la dextrose vendue comme chimiquement 

 pure par la maison Kahlbaum de Berlin. 



'2) Nous avons lavé par décantation, ce qui nous a permis de séparer les fines particules très 

 légères formées par les débris des téguments foliaires de la graine, téguments constitués en grande 

 partie de cellules lignifiées, dont la présence n'aurait pu que fausser les résultats de Tanalyse. 



