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Abel AMAND 



Chapitre II. 

 L'aliment ammoniacal. 



WiLDiERS avait fait toutes ses premières expériences avec de l'aspara- 

 gine, habitude prise au cours de ses tâtonnements dans la recherche du 

 meilleur milieu nutritif. Puis, quand le rôle du -bios» était depuis long- 

 temps hors de doute, il employa pour le reste de ses expériences des sels 

 ammoniacaux; il n'y eut guère de différence marquée en ses résultats. 



Nous pourrions donc nous dispenser de refaire ces expériences. 



Nous avons pourtant exécuté quelques séries dans le but de voir spé- 

 cialement si nos sels ammoniacaux de laboratoire ne contenaient pas de 

 poison. 



GnqiiicDie série. 4 « bios •', 10 gr. de sucre. Sels d'azote variés à 

 dose équivalente. 



Nous n'avons pas à refaire l'expérience des cultures sans "bios" ou 

 avec peu de ^biosi,^, et en remplaçant tout sel ammoniacal inorganique 

 par de l'asparagine : Wildiers l'a trop souvent fait avant nous, toute la 

 première partie de son travail a été exécutée dans ces conditions. 



Donc, ici la preuve est sans réplique : la suppression de tout sel ammo- 

 niacal inorganique n'implique pas la possibilité de cultiver mieux la levure 

 sans r-bios-. Donc, nos sels d'ammoniaque n'apportent pas de poison. 



Chapitre 111. 

 L'aliment sucré. 



Il serait parfaitement légitime d'avoir aussi des soupçons sur les im- 

 puretés que contiennent tous les sucres. Les sucres du commerce sont sou- 



