LE "BIOS-' DE WILDIERS NE JOUE PAS LE ROLE D UN CONTREPOISON 24 1 



vent additionnés de produits divers; le sucre blanc scié contient notam- 

 ment des traces de bleu de Prusse destiné à masquer sa nuance jaune 

 naturelle. 



Malheureusement, le saccharose ne se laisse remplacer que par quel- 

 ques autres sucres. 



Rappelons d'abord que Wildiers n'a employé du saccharose commer- 

 cial, sucre blanc scié, que pour ses dernières séries d'expériences; toutes 

 les premières séries ont été faites avec un sucre interverti industriellement, 

 mélange donc de glucose et de lévulose d'une rare pureté. C'était un échantil- 

 lon de sucre envoyé à l'analyse par une des grandes raffineries belges, dans 

 le but d'en connaître la valeur commerciale. Du sucre de betterave le plus 

 pur avait été interverti par l'acide chlorhydrique, puis les neutralisations 

 et précipitations faites, il était envoyé à l'examen du laboratoire des fer- 

 mentations. L'analyse dut classer ce sucre parmi les plus purs qui existent 

 dans le commerce. 



Nous avons nous même vérifié l'absence de fermentation avec d'autres 

 sucres qui n'ont pas subi les mêmes corrections industrielles que le sucre 

 blanc scié. On sait notamment que dans les eaux-mères de la raffinerie on 

 obtient par cristallisations successives d'abord les sucres candis blancs ou 

 légèrement jaunes, n'entraînant donc guère d'eaux-mères qui sont franche- 

 ment colorées; par cristallisations de plus en plus tardives, les sucres qui 

 cristallisent deviennent de plus en plus chargés de matière colorante; le 

 sucre blanc scié n'est qu'un produit de second ou de troisième ordre blanchi 

 artificiellement, cristallisé en masse par soustraction d'eau et qui serait na- 

 turellement très jaune. 



Aujourd'hui, on obtient des cristaux de sucre candi, cristallisé sur fil, 

 dont la teinte jaune devient quasi nulle ou à peine perceptible. Des cul- 

 tures faites avec des solutions de grands cristaux blancs ou faiblement jau- 

 nâtres, n'ont pas donné de fermentation en l'absence de «bios^. 



Mais on pourrait toujours soupçonner ces sucres de renfermer un poison 

 commun que les lavages n'enlèvent pas complètement. De plus, des com- 

 paraisons sur la rapidité de la marche de cultures chargées de sucres divers 

 ne pourraient guère avoir une valeur convaincante, car on sait que tous les 

 sucres ne fermentent pas également vite. 



Nous croyons qu'il vaut mieux appliquer à un même sucre la méthode 

 employée pour les sels indispensables. Ici, encore une fois, interviendra 

 rapidement un facteur troublant : l'épuisement du milieu. Aussi pour les 



