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Nous nous proposions de faire des dosages du cuivre dans les cultures 

 ayant fermenté avec des doses légèrement nuisibles, quand nous observâmes 

 le fait suivant qui nous paraît écarter d'une manière décisive la question 

 du cuivre. 



Voici ce fait : Les cultures ayant marché avec 1/20.000 ou 1/10.000 de 

 CuSO^aq et 4 cm' de -bios- présentent, après stérilisation nouvelle, une 

 teinte verte des plus caractérisée localisée dans le dépôt de levure lui- 

 même, teinte qui saute aux yeux pour le 1/10.000 et encore très reconnais- 

 sable pour le 1/20.000. Remarquons bien que la coloration du dépôt n'existe 

 guère avant l'ébullition. 



Or, nos dépôts de levure ordinaires ne présentent après nouvelle sté- 

 rilisation pas la moindre nuance virant vers la couleur verte du cuivre. 

 Nous sommes donc autorisé à dire que du cuivre à dose simplement nui- 

 sible n'existe pas dans nos cultures, puisque ces doses devraient donner une 

 teinte très reconnaissable. 



Nous ne poussons pas plus loin 1" étude intéressante du cuivre, parce 

 qu'elle devient inutile pour notre but. 



Constatons seulement la marche typique provoquée par ce poison mé- 

 tallique qui se fixe sur le protoplasme et retarde très fort les premiers dé- 

 veloppements; puis, quand un certain nombre de jeunes cellules se sont 

 formées, tout le cuivre s'est laissé lier par les anciennes et la culture prend 

 son essor. Tout autre est la marche lente des cultures pauvres en ^^bios'- : 

 la marche reste lente et, si on a mis très peu de •- bios^^, la marche s'arrête 

 longtemps avant que tout le sucre ne soit épuisé. Mais nous n'insistons 

 pas sur ce dernier détail, qui se rapporte à la question : r la levure épuise- 

 telle le «bios" ou non?-. Nous étudierons /// extenso cette question dans 

 un autre travail. 



Résumons ce chapitre supplémentaire en deux mots. 



Ni notre eau ni nos sels ne livrent un millionième de cuivre, et nos 

 cultures faites ne présentent jamais la teinte verte (après ébuUition) qui 

 révèle des doses nuisibles à la levure. L'intoxication par le cuivre donne 

 une tout autre allure à la marche de la levure que l'absence de ^bios'^ en 

 quantité suffisante. 



