388 Eugène GILSON 



Les combustions ont été faites avec le produit séché à ioo°. Voici les 



résultats qu'elles ont donnés : 



I. II. 



Substance 0.2575 0.2664 



CO^ 0.4659 0.4805 



Eau o.o855 0.087g 



Calculé pour : 



C % 49-34 49-i8 49,42 



H "/„ 3.68 3.66 3 53 



Ce produit est donc bien de l'acide gallique. 



Identification du produit soluble dans l'eau, insoluble dans l'éther. 



Ce produit se présente en petits cristaux mamelonnés, d'un blanc légè- 

 rement jaunâtre. Pour l'avoir parfaitement blanc, il suffit de décolorer sa 

 solution au charbon. 



Séché à la température ordinaire, il fond vers 80°; séché à 50°, il fond 

 vers 144°; chauffé plus fortement, il brunit, puis se charbonne en déga- 

 geant l'odeur de caramel. 



Il possède une saveur sucrée; il est facilement soluble dans l'eau, 

 à peine soluble dans l'alcool absolu, soluble dans l'alcool faible, insoluble 

 dans l'éther. 



Sa solution aqueuse présente les réactions suivantes : 



Elle réduit énergiquement la liqueur cupro-potassique. 



Elle donne un miroir métallique avec l'azotate d'argent ammoniacal en 

 présence de la soude caustique. 



Elle donne une coloration violette avec 1'^ naphtol et l'acide sulfurique. 



Elle fait tourner vers la droite le plan de la lumière polarisée. 



Additionnée de levure de bière, elle donne naissance à un abondant 

 dégagement d'anhydride carbonique. 



Chauffée pendant quelque temps au bain de vapeur avec du chlorhy- 

 drate de phénylhydrazine et de l'acétate de sodium, elle donne lieu à la 

 formation d'un précipité jaune, formé de fines aiguilles cristallines. 



Ce corps est donc incontestablement un sucre réducteur dextrogyre. 



Pour identifier ce sucre, nous avons déterminé son pouvoir rotatoire 

 spécifique, nous en avons préparé l'osazone et nous l'avons soumis à l'ac- 

 tion de l'acide nitrique. 



