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qu'il rencontre les parois du ballon de culture. Lorsqu'on agite ce dernier, 

 le voile se déchire en un grand nombre de petits lambeaux qui tombent au 

 fond du liquide. Un nouveau voile se forme alors à la surface du moût. Si 

 on le brise par une agitation énergique, il tombe au fond et le phénomène 

 recommence. Tant qu'on répète l'agitation, le voile se reforme. Quand on 

 laisse les ballons en place, il tombe également au fond après un certain 

 temps, mais bientôt il s'en forme un nouveau. Tous ces voiles ont une ten- 

 dance bien nette à se joindre à la lie formée par la chute des premiers. 

 11 en résulte que le voile n'a jamais une très grande épaisseur, mais que 

 la lie devient de plus en plus abondante. De plus, il se forme un anneau 

 bien net, un peu au-dessus de la surface du liquide. Cet anneau peut at- 

 teindre jusqu'à 4 millimètres de largeur et est parfaitement développé après 

 un mois. C'est cet anneau qui renferme le plus de matière colorante; il 

 est presque rouge. La lie en renferme le moins. Le moût reste bien limpide 

 après un temps quelconque de développement. 



Quelques jours après l'ensemencement, le moût a quelque peu perdu 

 de sa couleur. Cette décoloration ne se produit qu'au commencement et 

 ne va pas plus loin dans la suite. 



Un fait important, c'est que la présence du carbonate d' ammonium 

 (2 gr^ pour loo cm"' de moût) empêche la formation du voile. Dans ce cas, 

 les cellules tombent au fond à mesure qu'elles se forment, le liquide se 

 trouble et la lie est très abondante. Cette dernière forme dans ce cas une 

 masse brunâtre et renferme beaucoup de matière colorante. Dans ce cas 

 aussi, le moût, au lieu de se décolorer, semble se foncer en couleur. Après 

 quelques jours, tout le carbonate d'ammonium est détruit et le voile se 

 forme. 



Sur des plaques de gélatine abandonnées à la température du labora- 

 toire, il se produit déjà après deux jours des colonies visibles à l'œil nu. 

 Après cinq jours, ces colonies sont bien développées et présentent des ca- 

 ractères typiques pour notre torula. Au milieu des petites colonies, on re- 

 marque à la loupe un léger enfoncement, phot. 1 et 2. Plus tard, les cellules 

 périphériques forment une légère frange tout autour d'un bourrelet circu- 

 laire, PHOT. 4. Enfin, quand les colonies sont vieilles, elles s'aplatissent et 

 semblent s'enfoncer dans la gélatine. 



La torula rose n" 36 liquéfie très lentement la gélatine. 



Nous croyons devoir insister sur un caractère tout à fait particulier à 



