358 F. A. JANSSENS & Ad. MERTENS 



gélatine gonflée par le gaz de la fermentation, 9. Dans tous les cas, nous 

 en avons la conviction, ces groupes sont littéralement projetés hors de la 

 colonie; ils sont crachés. 



Nous nous expliquons maintenant pourquoi les images, qui se forment 

 exactement en dessous de la culture, contractent une assez forte adhérence 

 avec le verre du couvercle. La gélatine en se desséchant les y colle. 



Ces images, phot. 3, sont formées par de petits groupes de cellules. 

 Souvent, on en trouve de 4 à 5 cellules, d'autres fois de 8 à 9 réunies. 

 Enfin, quelques groupes ou les groupes de certaines cultures sont plus nom- 

 breux, PHOT. 12. 



Notre torula se développe très bien à la température ordinaire. Son 

 optimum de développement se trouve entre 20° et 25° C. A cette tempéra- 

 ture, le développement est d'ailleurs sensiblement le même qu'à la tempé- 

 rature de la chambre. Vers 30°, sa vitalité est déjà diminuée. 



La torula rose n° 36 ne produit pas de fermentation alcoolique dans le 

 moût de bière. Plusieurs distillations du produit après des développements 

 plus ou moins longs n'ont donné aucune trace d'alcool. Citons un de 

 nos essais. 



Le 27 février 1900, nous ensemençons du moût additionné de ic^/o de 

 glucose. Après cinq ou six jours, nous immergeons le voile. Le 8 mars, 

 nous distillons le liquide et nous n'obtenons aucune trace d'alcool. Le 

 compte-gouttes de Duclaux nous donne 102 gouttes. Avec l'iode et le car- 

 bonate de potassium, nous n'obtenons pas d'iodoforme. Nous pouvons donc 

 dire avec certitude qu'il n'y a pas d'alcool formé. 



D'ailleurs, le moût n'est que très peu dégradé par une longue culture. 

 Après deux mois, le ballon est à moitié rempli par la lie et le moût n'est 

 atténué que de 8 %. Ce même moût, qui titrait primitivement une acidité 

 de 0,3 cm' de NaOH normale pour 10 cm' du liquide, a passé au titre de 

 0,6 cm'. Cette acidité est fixe. En effet, après avoir deux fois évaporé le 

 liquide et ramené au volume primitif, nous trouvons encore 0,6 cm' de 

 NaOH normale. 



La torula rose n" 36 n est pas pathogène. 



Le 1 1 février, nous faisons à 2 lapins, dans la veine auriculaire, une 

 injection de 0,8 cm"' de moût où la torula s'est développée pendant deux 

 jours. Les animaux ne souffrent en aucune façon de ce traitement. Plus 

 tard on leur injecte 1 cm' de moût, sans que le moindre trouble se ma- 

 nifeste. Un mois après cette dernière opération, un des lapins mourut, mais 

 l'autopsie nous montra qu'il avait succombé à une péritonite microbienne. 



