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de M/ De-Chambrier; et M/ Provana a présente uà 

 Mémoire dótaillé sur la incthode d'extraire le sucre du 

 raisin pratiquée par M.' Duce, lu par M.' Lunelli le 

 17 mars 1792, à la séance d'une Socióté, dpnt Made* 

 moiselle Josephine Provana éfait Directeur. 



Ce Mémoire contieni les dt'tails des expdi'iences faites 

 par M/ Duce d'ordre du Cons.eil de commerce , en 

 prdsence de MM. Louis Cardelino , Phannacien du 

 Prince de Carignan, Luciano Pharmacien , Tesio Goii- 

 fìseur , et de plusieurs auti'es personnes. 



53 livres de raisin blanc ont donne 36 livres et 

 6 onces de moùt, et 19 livres et 4 onces de sirop, 



M/ Duce observe qu'à la saison des vendanges il 

 aurait obtenu beaucoup plus de sirop. 



Le moùt a été clarifié moyennant quatre blancs 

 d'oeufs , et quatre coques bien pilées. On l'a ensuite 

 fait évaporer au bain-marie, pendant 4 heures; et après 

 cette opératiou on l'a filtré par le coton, le sable et 

 les coques d'ceufs pilées pour lui òter l'acide; enfin on 

 la concentré par l'ébullitiou. 



L'expérience a prouvé qu'il fallait un 5.°"' de plus 

 en poids de sirop que de suci'e pour avoir la méme 

 douceur dans diverses préparations. 



Le sirop, qui n'a pas été purgé de son acide, d'après 

 l'avis des Commissaires, sert aussi à plusieurs prépa- 

 rations médicales outre celles de la table. 



M.' Lunelli observe que par ce sirop le pays pour- 

 rait en grande partie se passer du sucre qui lui vient 

 de l'étranger. 



