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3. G-en. Lavaret. Cnregonus, Cuvier. 



Corps allongé, peu comprimé, couvert de grandes 

 écailles. Deux dorsales dont la postérieure adipeuse, san^ 

 rayons. Dents très petites ou nulles. Mâchoire inférieure 

 plus longue que la supérieure. 



L'absence de dents et la largeur des écailles permettent 

 toujours de distinguer les Lavarets des grosses espèces de 

 truites. Les Lavarets ont la chair fort épaisse, et comme 

 la tête est petite, les nageoires peu considérables et les in- 

 testins peu volumineux, ces poissons offrent un poids 

 d'aliment peu inférieur à leur pesanteur totale. Ce sont 

 particulièrement des habitants des grands lacs. Leur chair 

 jouit d'une grande réputation, et elle est aussi d'une ex- 

 cellente qualité. 



Deux espèces dans notre faune. 



Dorsale et anale chacune à 13 rayons 1, SllbuS. 



Dorsale à 12 rayons; anale à 14 rayons 2. ClupelformiS. 



1. Lavaret blanc. Coregonus alhus, Lesueur. — Vultr. Poisson 

 b!anc. ; Ang!. White fish. — Long. 18 à 20 pouces. D'un gris bleuâtre 

 sur le dos, plus clair sur les côtés ; dessous blanc. Pour le reste 

 mêmes dispositions et même structure de la tête que dans les Truites t 

 à rexception des écailles qui sont plus grandes et des dents qui sont très 

 petites. 



Très abondant dans les lacs Erié, Huron et dans la plu- 

 part des autres liés avec le St. Laurent. Le Poisson-blanc 

 est très recherché des gourmets ; mais pour être bien goiîté, 

 il exige d'être mangé tout frais, surtout d'être apprêté 

 aussitôt que pris, car pour peu qu'il demeure quelques 

 heures exposé à l'air, il s'amollit bientôt en perdant presque 

 tout son jus. Ils se nourrit de petits mollusques et d'algues 

 d'eau douce. 



9. Lavaret clupèiforme. Coregonus dupei/ormig, Mitch. — 

 Ângl. Shad-Sulmon. — Long, de 1 à2 pieds. Corps plus allongé 

 que dans le précédent, comprimé, arqué en dessus et en dessous. 

 Queue fourchue. 



Le corps plus comprimé et la queue plus distinctement 

 fourchue le distinguent du précédent. Se trouve dans pres- 

 que tous nos lacs de l'iutériour. On en apporte aux Trois 



