LES POISSONS. 101 



De tous les animaux, Je Hareng est peut-être l'espèce 

 la plus prolifique. Une seule femelle contient d'ordinaire 

 plusieurs raillions d'œuls. Aussi malgré les pêches abon- 

 dantes qu'on fait à ce poisson de toutes parts, et bien qu'il 

 serve de nourriture à une foule d'autres poissons, il semble 

 ne montrer encore aucun signe de décroissance. 



Le Hareng ne constitue qu'une seule espèce scienti- 

 fique, bien qu'on lui donne différents noms suivant les 

 endroits où on le pêche. Ce que nous nommons en Canada 

 Harenn- du Labrador, n'est que le Hareng qui visite cette 

 côte en automne ; il est d'ordinaire plus gras et plus fort 

 que le Hareng du printemps. 



L'abondance du Hareng disparaît vers le commence- 

 ment de Juin dans le bas du Fleuve, mais il en reste tou- 

 jours un peu durant tout Fêté ; et on est presque sûr d'en 

 trouver à toutes les grandes marées dans les pêches, au 

 moins quelques uns. 



2. Hareng Sardine. Clupea Sardina, Duhamel — Vulg. 

 Sardine ; Angl. Sardine. — Long. 4 à 6 pouces. Même forme que 

 dans le précédent. Sub-opercule coupé carrément; des stries en rayons 

 à l'opercule. Caudale plus courte que dans le Hareng ; dorsale un 

 peu plus en avant; caudale fourchue, avec deux écailles plus longues 

 qui se portent sur elle de chaque côté. 



La Sardine a, à peu près, les mâmes habitudes que le 

 Hareng, et on la pêche de la même manière. On dit qu'elle 

 doit son nom à l'ile de Sardaigne où on la prend en quan- 

 tité, bien que le Hareng n'entre jamais dans la Méditer- 

 ranée. 



La Sardine .est encore plus délicate que le Hareng à 

 l'état frais ; sa cfhair est plus tendre et plus riche. C'est 

 surtout au printemps qu'on la prend sur la rive Sud du 

 Fleuve. 



Comme le Hareng, elle est salée ou fumée pour sa 

 conservation. On la prépare aussi à l'huile, et elle jouit 

 alors d'une grande réputation auprès des gourmets. 



2. G-en. Alose. Alosa, Cuvier. 

 Mâchoire supérieure fortement échancrée au milieu. 

 Pour le reste semblable au Hareng. 



