l'fXPOSITFON de PHILADELPHIE. 345 



mets fort bien apprêtés, mais nous lui trouvons deux 

 grands défauts : le premier que le service se ftiit trop lente- 

 ment; il semblerait que l'on attende que vous ayiez digéré 

 votre premier plat, avant que l'on songe à vous en apporter 

 un second ; le deuxième est que les prix sont trop élevés. 

 Tout rentre en ligne de compte ici : pain, patates, légumes 

 etc., tandis que généralement ailleurs, le {)ain et les pa- 

 tates sont compris dans le plat de viande que vous de- 

 mandez, bœuf, mouton, poulet etc. Le pavillon est de 

 dimensions déjà considérables et s'agrandit encore de spa- 

 cieuses annexes en tentes sous lesquslles sont dressée? des 

 tables. La plupart des visiteurs préfèrent ces dernières 

 tables, par ce qu'étant pour amsi dire en plein air, on y 

 souffre monis de la chaleur. Une soupe avec boeuf rôti, 

 pâté aux pommes, pain et patates nous coûta 78 cts. 



A part les restaurants, il y a encore de nombreux 

 kiosques où l'on donne le café, des sorbets, des fruits, des 

 desserts etc. 



Entrons en passant au café Turc. Ce n'est qu'un assez 

 petit kiosque allongé d'une grande toile formant véranda. 

 Nous prenons place à une petite table, et examinons la 

 carte. — Allons, dimes-nous à notre compagnon, il faut voir 

 comment on fabrique la costarde à • Constantinople et quel 

 est ce sorbet qu'on nous offre ici. Garçon, costarde et sor- 

 bet. - Cmlard, répéta le vieux Turc en dedans de son cora- 

 ioix, (ii she I bet. Ce vieillard, coiffé du bonn(>t rouoe d'or- 

 doiiuance, portait un gilet aussi rouge galonné d'or, avec la 

 culotte ou jupe nationale. Li^ g irçon, à teint légèrement 

 brun, à l'œil noir et vif, portant une moustache soignée, et 

 en costume Européen, nous a|)purta deux soucoupes de 

 costarde de fort belle apparence, et nous présenta une es- 

 pèce de petite pelle en argent pour tenir lieu de cuiller, 

 absolument de la forme de ces pelles en pointe et à iono- 

 manche dont se servent nos journaliers i)our creuser dans 

 les ruevS. Puis nous vîmes le vieillard plonger dans une 

 jarre près de lui, une espèce de cuiller de forme s[)liérique, 

 et la retirer pour en faire couler le contenu dans un verre 

 par un trou percé au fond de cette boule. La liqueur était 

 épaisse et d'une fort bille couleur rose ; Uii moiceau de 



