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exige, pour reprendre son cri'dit, une surveillance rigoureuse et une 

 observation formelle des prescriptions que nous allons indiquer. Ce n'est 

 pas autre chose qu'une applicalion industrielle de l'ancien nécrentome 

 des entomologistes pour débarrasser les boîtes de collections des larves 

 funestes. Avec les blés du commerce, dont la dessiccation est toujours 

 imparfaite, on ne peut pas dépasser 70° centigr. sans altérer la faculté 

 germinative des blés de semence, et, pour la pratique en grand, c'est 

 sensiblement vers les mêmes températures quo des altérations se pro- 

 duisent relativement à la panification. Vers 70" et au-dessus, l'enve- 

 loppe du caryopse devient fragile et friable, et, réduite en poussière 

 sous la meule, communique à la farine un teinte grise ; en outre, le 

 gluten, substance albuminoïde, tend à se coaguler, effet qui augmente 

 graduellement de 75" à 85", de sorte qu'il ne donne plus qu'une pâte 

 courte , mal liée, comme celle que produirait un mélange de fécule 

 ou de sable. Il est vrai qu'on peut rendre aux farines, en grande partie 

 au moins, leurs propriétés panifiantes en les hydratant après le chauf- 

 fage ; mais on comprend combien le commerce de la boulangerie peut 

 frapper de dépréciation, souvent irréfléchie, les grains qui ont subi un 

 chauffage appréciable parles elfels précédents. 11 est indispensable dans 

 la pratique agricole de ne pas même atteindre les températures extrê- 

 mes, et de se contenter, dans l'intérieur des tas, de 55" à 60", ce qui 

 suffit pour tuer les insectes au bout d'un certain temps, qu'il faut ré- 

 gler selon le cas par expérimentation préalable. Les adultes au dehors 

 des grains sont tués promplemenc ; mais il faut plus de durée de la 

 chaleur pour atteindre les œufs et les larves cachées dans le grain. Les 

 insuccès fréquents des appareils de chauffage et leur discrédit s'expli- 

 quent par leurs imperfections. 



Dans les procédés où le grain n'était pas remué, il fallait chauffer 

 très-fortement la partie externe des tas pour obtenir à l'intérieur des 

 grains les températures nécessaires pour tuer les insectes; de là un 

 mélange de blés altérés et infertiles très-préjudiciable pour le marché. 

 Il est nécessaire de produire une agitation dans le blé chauffé, afin que 

 tous les grains puissent atteindre à la même température sans la dé- 

 passer. Le thermomètre est d'un emploi très-utile à cet effet, et la sen- 

 sation de chaleur à la main, fort variable selon l'habitude, ne le rem- 

 place que bien imparfaitement. 



Au milieu du xvni'^ siècle, lors de leur mission dans l'Augoumois ra- 

 vagé par l'Alucite, Duhamel et Tillet y trouvèrent établie la pratique 

 du (hauffaurcifji', ou introduction des grains avariés dans les fours du 

 boulanger pour tuer les insectes, ils y joignirent la recommandation 

 de remuer le blé et de ne pas trop chaulfer ; mais ce moyen, ainsi que 

 l'usage de la vapeur d'eau ii 100", altère gravement les céréales par 

 un excès de chaleur. Les vrais principes du chaulï'age des grains furent 

 mis en œuvre dans l'étuve rotative, ou hélice insecticide de M. Terrasse- 

 Desbillons. Le grain est ballotté dans des spirales d'Archimèdc placées 



