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 sostituilo if pnn bianco, srnza di.nno rlella salute , e senza che il pan« 

 acquisti caltivo snpore , il rit.ovato M.'-o-.Mou.ies avrebbe a considerarsi 

 per cosa soni.na.nente utile. Posto per tanto, cho silFatte condizioni .1 ve- 

 ■•ilich.no, potrcbbesi ad ogui buona ragione assicu.argli il di.iuo di p.opriela, 

 tamo pel suo staccio meccanico, quanto pei nuovi metodi di fermentaro, e 

 I.C. comllan, che dall'uno, e dall'altro lluiscono. 



In Francia nello scorcio del secolo XVIIi", il parla.nento di Paiigi in 

 una d.mcolta in quel tempo so.ta tia i panattieri ed il mat'istrato <li Koche- 

 foit , credo suo dovere interpellare in affare di tanto tnomento I' accade- 

 m.a delle sc.enze, prima di pn.nunciaro giudizio. in quesfanno raccad.-.nia 

 stessa, e per essa la coniinissione coniposta da Dumas , I'elou/.e , Paven , 

 lei.got eChevreul relalore, per declinare ogni rcsponsabili.a inverso del 

 puDl.l.co, c doiram.ninistrazione munieipale, chiese al prefetto della Senna 

 incz/.. d. spernnonlare se vcro, se utile, se salulare fo.se il .netodo di pa- 

 n.zzaz.one, che da Mege-Mouries ad essa veniva proposto, e li ottenne am- 

 plissnni. 



fn cosa di fatto non puossi prescindere dal ripelcre i fatti. Troviamo 

 nel pcrcorrere I'opera del Mcolaj sulla campngna <ii Ro.na, che su rinetuti 

 spmment. mtorno alia panizzazione, fatti in P.oma e che furon pubhlicati nel 

 1 /2J, gli seandagb, che rifcrisconsi alia macinatura dei grani, ai diversi prodotti 

 m fanno, ed m pane; maggiori studi fur intrapresi nel 1787; e nel principio 

 del secolo presente il governo propose ad una socicta di scienziati alcuni 

 ques.t., che a questo iniportamissin.o ul.bietto si riferiscono , e die loro 

 come istitune e tenlar nuove prnove. Si ritorno sulPargomento nel 1817- e 

 lo stesso cardinal Huf. voile esser presente ai diversi saggi condotli dl 

 I Ascanj al furno della Palonibella; e non e a dire quanto accuralo, coscien- 

 zioso, e importanle riuscisse il lavoro, sia rapporto ai diversi prodotti del 

 grano m farma, sia ai metodi di panizzazione, al grado d' idradazione . sia 

 infine al prezzo del pane in corrispondenza con quello del grano, e colle 

 spesc del fornajo. 



J-a nostra accademia invitata da monsignor ministro del commercio, e 

 de. lavor, pubblici, ad esaminare il processo del sig'. Mege-Mouries, non pud 

 dispensarc. dal seguir la via . che venne battuta dal governo. II giudizio 

 dellaccadeni.a delle scienze di, Parigi, e per noi certo di gran memento, e 

 noi di buon grado alFopinamento di essa subordinaremo il nostro , n.a ci 

 Sia dato d. costatare i fatti, almeno nelle .naggiori loro atlinenze, anche per 



