13 



og ligesom de uævnte Saccliaromyceter aldeles ikke i Dextrinopløs- 

 ningen. 



'J'orula-Åvteu er noget mere tilbøjelig til Svredainielse eud de 

 to Sacc/iaromyces -AridY , og om alle tre lader det sig sige, at de 

 gjennemgaaeiide daune en større Mængde Syre i Drue- og Kør- 

 sukkeropløsningen end i Maltose. Et lignende Forhold finder Sted 

 med Hensyn til Alkoliolmængden. I intet af de her omtalte Forsøg 

 har Dextrinet undergaaet nogen Forandring. 



Schjernings Undersøgelser viste, at Tb?7(Za-Gjæren i almin- 

 delig Bryggeriurt efter Gjæringens Afslutning gav mest Alkohol, 

 nemlig 4,68 Vol. pCt., dernæst Saccharonujccs AqidfolU, nemlig 3,71 

 Vol. pCt., mindst gav *s'. lUcis, nemlig 2.78 Vol. pCt. 



