. Smagen af den efter Gjæiingen frembragte Yædske var stedse 

 højst ubehagelig, bittervammel, hvorom senere mere. 



Gjær, der blev indridset i en fast Blanding af Gelatine og 

 Ølurt, viste efter to Maaueder ujævne Striber, der vare højest i 

 Midten, hvor de dannede en smal, glat Kjøl , hvorfra der udgik 

 Takker eller Fremragninger til Siderne, der vare brune, glatte, 

 gliudsende. En indprikket Plet var ligeledes højest i Midten. An- 

 bragt paa Overfladen af Gelatinen viste Striberne ingen Kjøl; 

 en Plet var fordybet i Midten. 



For at kunne kontrollere mine fOrskjellige Undersøgelser, oi)tog 

 jeg dem igjen i September 1891; de gave Resultater, som aldeles 

 svarede til dem, jeg tidligere havde vundet. Kun viste i Gelatine 

 indridsede Striber sig meget mere bugtede end tidligere, og Striber 

 og Pletter, anbragte paa Overfladen, vare efter to Maaneder højest 

 i Midten og uden uregelmæssige Udstraalinger. Denne polymorfe Art 

 synes altsaa ogsaa i sidstnævnte Forhold at være polymorf, hvorfor 

 Udseendet paa Gelatine ikke kan bruges som Artsmærke. 



I Oktober overleverede jeg en Del af Gjæren til min Kollega 

 S chje riling, Bestyrer af „Ny Carlsberg"s kemiske Laborattirium. 

 som velvilligst havde paataget sig at undersøge dens Forhold til 

 forskjellige Sukkerarter m. m. Disse Undersøgelser blive for alle 

 tre Arters Vedkommende meddelte som Afslutning af denne Artikel. 

 Dersom denne Art, som jeg, fordi jeg har iagttaget den paa 

 „Ny Carlsberg", har givet Navnet Torula Noi^æ CarJshcrgiæ, ikke 

 gjør anden Skade i Bryggerierne, optager den dog Plads paa den 

 dyrkede Gjærs Bekostning. Da den undertiden tidligere blev funden 

 i større Mængde, kunde der desuden være Fare for. at den kunde 

 give Øllet Afsmag, hvilket dog kun med Sikkerhed kan afgjores 

 ved større Gjæringsforsøg , da ogsaa almindelig Bryggerigjær. naar 

 den ved almindelig Stuevarme dyrkes i Kolber med Ølurt, kan give 

 01 med daarlig Smag. At denne Torula -k\t i endnu højere Grad 

 end Kulturgjær giver daarlig Smag, naar den er dyrket i Kolber 

 med Olurt. har jog overbevist mig om. Til tre Liters-Koll»er med 

 steril Urt satte jeg nemlig: 



