lOO LE NATURALISTE CANADIEN 



mes du choléra et de la fièvre typhoïde conservent, dans - 

 l'eau de la mer, leur virulence durant deux mois, et que, 

 d'autre part, les mollusques sont sujets à subir l'infection de 

 ces germes. Si maintenant l'on absorbe des mollusques 

 (crus ou cuits, le danger est le même) infectés de ces germes 

 morbides, il est évident que l'on introduit l'ennemi dans son 

 propre organisme. Notre confrère de Washington, déjà cité, 

 démontre tous ces faits de façon sérieuse. 



Les faits qu'il rapporte sont arrivés aux Etats-Unis, en 

 Angleterre, en Ecosse, en France. 



Avons-nous lieu de craindre que les huîtres du Canada 

 soient de la sorte sujettes à caution ? 



A coup sûr, si les huîtres consommées dans notre pays 

 provenaient de bancs d'huîtres qui existeraient le long des 

 quais de Québec ou de Montréal, nous dirions : " L'huître, , 

 voilà l'ennemie !" En effet, le voisinage de l'arrivée des tu- 

 yaux d'égoûts des grandes villes ne paraît pas, d'après ce que ' 

 nous avons dit plus haut, l'endroit idéal pour recueillir des ■ 

 mollusques comestibles. 



Mais les huîtrières qui approvisionnent le marché cana- 

 dien, situées sur les côtes des provinces maritimes de l'Est, 

 nous paraissent (quoique non de connaissance personnelle) 

 bien à l'abri de toutes les causes de contamination. Et l'ex- 

 périence, qui a bien son mot à dire en de telles affaires, . 

 corrobore absolument cette opinion. En effet, il arrive bien 

 que, après une " fête aux huîtres," l'un se plaint de leur effet 

 laxatif, tandis que l'autre les trouve d'une digestion quelque 

 peu pénible ; il arrive même à quelque convive d'avoir après 

 le festin la tête un peu lourde, surtout dans le cas où, sous 

 prétexte que rien n'est plus naturel aux mollusques que l'élé- 

 ment liquide, il s'est montré trop généreux à les arroser des 

 perfides liqueurs qui scintillaient dans son verre... Mais ces 

 phénomènes ne relèvent guère de la microbiologie. Et jamais 

 encore, que nous sachions, personne n'a souffert ici du cho- 

 léra ou des fièvres typhoïdes pour avoir mangé des huîtres. 



