DESCRIPTION MÉTHODTQURS DES ZOOPHYTES INFUS07RES. Ill 



deux acides une identité telle qu'il est matériellement ira- 

 possible de les distinguer. Ces différences sont donc ex- 

 actement de même ordre que celles qui distinguent la main 

 droite de la main gauche. Eh bien ! le Vibrion-ferment 

 qui détruit l'acide tartrique droit n'a aucune action sur 

 l'acide tartrique gauche ; c'est-à-dire qu'il ne se développe 

 point dans un milieu où ce dernier acide existe à l'ex- 

 clusion de l'autre. L'acide racémique offre la combinaison 

 singulière d'une molécule d'acide tartrique droit avec une 

 molécule d'acide tartrique gauche ; or, si le racémale rramnio- 

 niac, par exemple, est soumis à la fermentation du Vibrion 

 tartrique droit, la fermentation se continue jusqu'à ce que 

 le premier de ces acides ait complètement disparu, mais 

 l'acide tartrique gauche reste tout entier intact. 



Les Vibrioniens ou leurs germes supportent des tem- 

 pératures plus ou moins élevées suivant leurs espèces, mais 

 cette faculté peut être influencée par la nature ou par la 

 qualité du milieu dans lequel se trouvent ces petits êtres. 

 Les Bactéries Charbonneuses supportent sans périr, lors- 

 qu'elles sont desséchées, une température de -f 100*^ Cent, 

 température qui les tue constamment lorsqu'elles sont 

 humides. Les Bactéries qui déterminent la pourriture de 

 certains végétaux périssent à + 52° Cent. 



Les Vibrioniens qui se développent dans le vin {vin 

 tourné) qui s'altère sont tués par une température de 

 60*^ à 70° Cent. Ceux qui se développent dans le lait et 

 dans l'urine supportent une température voisine de -t- 100<> 

 Cent.; toutelois il y a sous ce rapport quelques différence 

 suivant que le liquide est alcalin : dans le lait acide, ilsuflit 

 pour tuer tous les Vibrioniens ou leurs germes d'une tem- 

 perature de + 100° ; s'il est neutre ou alcalin il faut porter 

 la température jusqu' + 110^ Cent. Il en est de même 

 pour ceux qui se développent dans de l'eau sucré albumi- 

 neusc ; ils sont tués à + 100°, lorsque ce liquide acquiert 

 de l'acidité ; mais en présence de ia craie qui enlève cette 

 acidité, ils ne le sont qu'a + 110*^ Cent. 



Caractères cUstinctifs. — Les Vibrioniens étant de sim- 

 ples filaments, assez souvent immobiles ou quelquefois 



