152 LE NATURALISTE CANADIEN. 



pignon de la levure, qui tuent les insectes aussi bien que 

 le champij^non de la mouche des maisons. J'ai assisté aux 

 lectures du Dr Bail devant l'association des naturalistes 

 en 1861, qui furent illustrées par l'exhibition de moisissures 

 crues sur de la pâte sur laquelle on avait semé le cham- 

 pignon de la mouche, par un barril de bière qu'on avait 

 fait fermenter avec cette pâte, et par un gâteau cuit avec 

 cette levure. La bière et le gâteau furent déclarés parfaits 

 par tous ceux qui en goûtèrent— expérience à laquelle je 

 ne me crus pas obligé de prendre part, vu qu'on peut pré- 

 parer l'une et l'autre sans le champignon de la mouche. 



" Dans une récente communication, le Dr Bail déclare 

 que l'usage de la moisissure a été un secret autrefois dans 

 la brasserie, pour obtenir certaines bières fortes et fort 

 renommées. 



" La pratique des jopenhier, comme on les appelait à 

 Dantzig, était de n'employer la levure que lorsque la 

 moisissure criie à sa surface était disparue au fond —en 

 d'autres mots, que lorsque les spores de la moisissure 

 s'étaient semés d'eux-mêmes dans la levure» 



" Le Dr Bail a prouvé par de nombreuses expériences, 

 que des insectes bien portants mis en contact avec la levure 

 ou nourris avec elle, sont infestés par les spores du cham- 

 pignon et périssent. Ces faits n'appartenant pas à la partie 

 principale de ses expériences, furent observés d'abord par 

 hasard, et ensuite à dessein. Les insectes les plus diâérents, 

 mouches, cousins, chenilles, montrèrent tous le même ré- 

 sultat. Les expériences furent faites d'une manière si dé- 

 licate, qu'une petite goutte de sang prise sur l'abdomen 

 d'un taon avec une aiguille d'oculiste, laissait l'animal telle- 

 ment intact, que deux jours après on pouvait répéter la 

 même opération. Les deux gouttes examinées au micros- 

 cope montrèrent qu'elles étaient remplies des spores du 

 champignon. 



" Bien plus, en a pu constater des epizootics produites 

 par ce champignon sur des insectes en plein air. 



" Une -véritable epizootic pestilentielle fut observée en 

 1867 sur la mouche ordinaire du fumier {Scatomt/ia). Nou 



