LES POISSONS. 195 
Le Maquereau frais est trés estimé des gourmets, et 
salé c'est encore un aliment sain et d’un gout agréable. 
Il s’en fait une consommation considérable dans la plupart 
des pays d'Europe et aux Etats-Unis. 
Le maquereau se pêche particulièrement sur les côtes 
Européennes et Américaines de | Atlantique, dans la Mé- 
diterrannée, la Manche, le Golfe St. Laurent etc. Pendant 
longtemps on a cru que le Maquereau émigrait à la 
mer glaciale durant l'hiver, mais on prétend connaitre 
certainement aujourd'hui que c’est seulement dans les 
profondeurs de la mer qu’il se retire alors. Quoiqu'il en 
soit, on le voit paraitre dans le Golfe, à l'Isle du Prince 
Edouard, dans la Baie des Chaleurs, sur les côtes de 
Gaspé, au commencement de Juin, époque où il se répand 
en bancs d’immense étendue dans les baies pour y frayer. 
Comme tous les autres poissons, il est fort amaigri après 
l'acte de la reproduction, mais il se remet petit a petit et 
dès le mois d’ Aout jusqu’à l'automne, on continue à le 
prendre gras, parfaitement remis. 
Le Maquereau est un poisson éminemment grégaire, 
c'est-à-dire vivant toujours en sociétés fort nombreuses. Sa 
pêche se fait à la seine où à la ligne. Pour l'attirer, c’est- 
à-dire l’engager à se montrer à la surface de l’eau et à 
suivre les vaisseaux, on se sert d’un appas particulier qu’on 
nomine bouelle. Cette bouette se fabrique avec du maque- 
reau même ou autres poissons qu'on hache menu au 
moyen d’une machine assez semblable à un hache-paille, 
puis on répand ce produit à pleins seaux autour des vais- 
seaux. Ce sont surtout les pêcheurs Américains qui sont 
les plus habiles à cette pêche et qui en tirent chaque année 
de nos eaux pour des valeurs considérables. On n’estime 
pas à moins de $600,000 le produit de la pêche du maque- 
reau par les Américains, dans nos eaux du Golfe, chaque 
année. 
Le Maquereau salé se vend de $8 à $20 le barril de 
200 livres. 
2. Gen. THON. Thynnus, Cuvier. 
_ Corps moins comprimé que dans le maquereau. Une 
bande d'écailles plus grandes et plus épaisses que dans le 
