172 LE NATURALISTE CANADIEN' 



cliaiifi'e <!o nouveau, puis ou les roule, encore, en faisant alter- 

 ner ces deux opérations jusqu'à ce que les feuilles soient com- 

 plètement roulées sur elles-mêmes, en ayant bien soin de ne 

 pas les briser. On soumet ensuite les fouilles à la fermentations 

 pendant quelques lieures, de quatre à six heures, suivant la' 

 température ;. pour cela on les dispose en tas et on les recouvre 

 avec des tapis ou des nattes. 11 faut surveiller attentivement 

 la fermentation ; car,si elle n'est pas assez prolongée, on obtient 

 lin thé trop astringent, et, si elle est trop prolongée, le thé 

 peut perdre son parfum et même acquérir une odeur de sou- 

 ris. 



Thérapeutique 



Le thé est un stimulant du système nerveux, un tonique- 

 cardiaque, un diurétique, un stimulant de l'activité cérébrale. 

 Son principe actif,-]a Ihéive, est employé en médecine comme 

 stimulant et comme contre-poison des narcotiques. L'abus du 

 thé conduit à un état qui a recule nom de iJiéisme, qui se si- 

 gnale par une excitation générale du système nerveux, man- 

 que de sommeil et enfin une prostration générale de l'orga- 

 nisme. 



En médecine,le thé se donné à la dose de 75 à 150 grains 

 en infusion dans de l'eau bouillante, ou sous forme de tJtéhu:: 

 à la dose de 1 à 15 grains. 



Il est évident que le thé donné à des doses excessives 

 peut produire des effets désastreux chez les sujets nerveux :■ 

 mais il en est de cette boisson comme du café et du tabac,, 

 l'exagération seule est nuisible. Au cGntraire,la personne qui 

 en prendra d'une façon mcdérée y trouveia un excellent sti- 

 mulant de son système général. 



Falsificateon 



La falsification a pour but tantôt la coloration artificiel- 

 le ou la substitution de feuilles étrangères. Le thé vert esiJ 

 généralement le plus falsifié. Les commerçants colorent des 

 feuilles quelconques en vert avec des sels de cuivre, et en noir 

 avee les bois de campêche. 



