64 LE NATURALISTE CANADIEN 



Presque tous les travailleurs de l'usine sont des coolis très 

 bruns et à moitié nus. 



Nous suivons toute la série des opérations pour convertir la 

 canne en sucre. 



Ici, les cannes sont jetées pêle-mêle sur un tablier sans 

 fin qui les entraine entre deux énormes cylindres de fer pour 

 les broyer. Le jus, extrêmement abondant, s'échappe dans un 

 canal par le côté, et les résidus sont entraînés par un autre 

 tablier dans le foyer même qui fait mouvoir le puissant engin, 

 âme de toute la fabrique. 



Deux coolis, à demi couchés près des bords du second 

 tablier, veillent à reprendre les quelques cannes qui par croi- 

 sement auraient résisté à la pression des cylindres sans être 

 écrasées. Ils s'enparent de ces eannes et les lancent sur le pre- 

 mier tablier pour les faire passer de nouveau dans la machine. 



Le jus, qu'on appelle alors vésou, sort abondant dans un 

 canal qui le déverse dans d'immenses chaudières où il est bien- 

 tôt en ébulition. On nous en fait goûter après cette première 

 opération ; il retient encore une saveur de vert peu agréable. 



Plus loin, le même jus passe dans des réservoirs où il subit 

 une chaleur de 250° Parenheit ; puis il est épuré, clarifié, 

 davantage condensé. On nous le fait goûter de nouveau ; c'est 

 un sirop des plus agréables, délicieux. J'hésitais un peu de- 

 vant l'agréable liqueur, redoutant l'effet pour mon estomac. 



— Ne craignez rien, dit M. Maingot, pas de breuvage 

 moins malfaisant. 



Aussi j'en prends un bol capable de décourager les gamins 

 les plus gourmands. 



Ce sirop passe encore dans différentes chaudières et appa- 

 reils jusqu'à ce qu'il en sorte à la fin cristallisé et propre au 

 commerce. 



Ici est une grosse tourelle en cuivre dans laquelle le sirop 

 est soumis à une lente evaporation. Un jeune nègre bien mis, 



