32 LE NATURALISTE CANADIEN 



qui est des plus agréables. On se contente de mâcher la pulpe 

 pour en retenir seulement le jus, qui est sucré à un très haut 

 degré, deux ou trois fois plus que notre eau d'érable, et qui 

 possède une saveur qui plaît à tout le monde. Aussi a-t-on 

 peine, comme il n'y a pas ici de clôtures, à conserver, dans le 

 voisinage des villes et villages, les petits champs de canne qu'on 

 y plante, contre la gourmandise et la voracité des gamins 

 nègres, qui exercent leurs déprédations dans ces plantations. 

 On voit presque toujours sur les marchés quelques négresses 

 qui vendent pour quelques sous de ces bâtons de canne qu'elles 

 offrent à la gourmandise des gamins. Plus d'une fois aussi 

 nous en avons vu figurer sur les tables en petites briques nette- 

 ment taillées et débarrassées de l'épidémie qui les protège, et, 

 à mon avis, ce n'était pas le mets le moins appétissant. L'épi- 

 derme qui est quasi vitreuse et fort tenace, s'enlève facilement 

 avec un couteau ; mais les gamins nègres qui sont loin d'as- 

 pirer au luxe du couteau de poche, surtout lorsqu'ils vont com- 

 plètement nus, ont dans le râtelier de fines incisives qui leur 

 pare la bouche, un instrument tout aussi efficace pour se débar- 

 rasser de l'épiderme et atteindre la pulpe. 



Mais nous sommes de nouveau en mouvement, et traver- 

 sons sur un pont de fer, le plus long de l'île, la rivière de Cou- 

 va, dont les rives vaseuses me rappellent celles de la Memram- 

 cook dans le Nouveau-Brunswick, avec cette différence toutefois 

 que la vase ici est en partie desséchée, tandisque dans notre 

 sœur province, les fortes marées de la baie de Fondy, viennent 

 deux fois le jour l'inonder pour lui conserver une demi-liqui- 

 dité constante. 



La voie ferrée prend ici une direction qui la rapproche da- 

 vantage du golfe, et à la station de Claxton où nous touchons 

 bientôt, nous voyons un tramway qui conduit à une immense 

 jetée, où les bateaux viennent prendre leurs charges de sucre. 



Ici plusieurs résidences présentent un coup d'œil tout-à- 

 fait singulier. On a laissé de côté le peinturage pour donner 



