114 LE NATURALISTE CANADIEN 



DES INSECTES COMME ALIMENT. 



De toutes les classes d'êtres vivants, les insectes sont sans 

 contredit les plus nombreux. 



Pourquoi l'homme, qui tire parti de tout pour sa subsis- 

 tance, ne songe-t-il pas à utiliser ainsi les insectes ? 



Quoi, nous direz- vous, se porter à la bouche une hideuse 

 araignée, une dégoûtante chenille ? Qui jamais aurait pu 

 vaincre la répugnance que ces bestioles inspirent à tous, pour 

 oser les croquer ? 



Be gustibus non est disputandurn, se plait-on à répéter, 

 et souvent l'apparence extérieure ou l'odorat trompe le goût. 

 Avez-vous jamais senti ces galettes de crème condensée, qu'on 

 fabrique à l'Ile d'Orléans, et qu'on livre au commerce sous le 

 nom de fromage raffiné? Nous pourrions exactement qualifier 

 leur apparence, si nous ne craignions de blesser la sensibilité 

 de nos lecteurs. Mais leur odeur, en est-il de plus infecte ? 

 L'Assa fœtida est une fleur à côté de ces fromages ; les cadavres 

 en décomposition n'ont rien de pire. On n'ignore pas non plus 

 que pour amener ces galettes à cet état, on les enferme dans 

 des tas de fumier de ferme pour les soumettre à la fermentation 

 qui s'y opère, et malgré tout cela, que de personnes raffolent 

 de ces fromages, une fois qu'elles en ont dégusté ! Un seul 

 morceau suffit pour empester toute une maison ; même ceux 

 qui s'en délectent en détestent l'odeur, mais le goût, plait, et 

 c'est assez pour écarter toutes ces répugnances. 



Mais on mange des crustacés, et ces crustacés, écrevisses, 

 homards, crabes, crevettes etc. n'out-ils pas une forme hideuse ? 

 Déplus, ils se nourrissent de chair en décomposition, cadavres 

 humains ou autres ; les crustacés sont les hyènes des eaux, et 

 qui a jamais mangé de l'hyène ? Cependant les crustacées, 



