124 LE NATURALISTE CANADIEN 



ans comme un véritable fléau, si on voulait la convertir en ali- 

 ment. Mais les répugnances des masses ne s'effacent pas facile- 

 ment. Les journaux ont bien prôné la chose ; M. Riley, le 

 président de la Commission Entomolcgique de Washington, a 

 même voulu prêcher d'exemple en les mangeant diversement 

 apprêtées ; mais il a prêché à des sourds, ou des pécheurs en- 

 durcis, bien décidés à persévérer dans leur répugnance. 



Quant aux deux derniers ordres d'insectes, les diptères et 

 les aptères, ils sont d'ordinaire de si petite taille qu'ils ne pour- 

 raient servir d'aliments. On voit bien, il est vrai, des peuplades 

 sauvages se mettie sous la dent la vermine qui les dévore, 

 mais ce sont des goûts dépravés qu'une répugnance bien légitime 

 nous autorise à répudier, si tant est que cette engeance ne peut 

 prospérer que par un défaut de propreté, que notre civilisation 

 proscrit énergiquement. 



Il n'y a pas à douter que le goût se raffine, ou s'émousse, 

 si On l'aime mieux, disons même qu'il se déprave, par la pra- 

 tique, le long usage. Qui a jamais trouvé agréables les huîtres, 

 la première fois qu'il en a goûté ? Et que mange-t-on dans 

 l'huître ?...Un animal tout entier, sauf son enveloppe, gluant, 

 d'une apparence répugnante, avec tous ses intestius, estom ic, 

 cœur, bouche, anus etc. 



Feu Mgr Signay se délectait du lard qui avait prîs le jaune 

 dans le saloir ; lorsqu'on le servait à table, il fallait bien se 

 donner le garde d'enlever du lard les tranches extérieures, 

 c'étaient celles qu'il préférait. 



En 1847, étant à la Grosse-Ile pour le service des emigrants 

 irlandais, l'un de nos compagnons se délectait d'un fromage 

 fort avancé. Un jour nous remar |iious que les asticots, larves 

 de mouches, qui trouaient ce fromage, étaient tellement vigou- 

 reux, qu'ils sautaient jusque dans nos assiettes. 



— Et comment pouvez-vous manger de ce fromage, dîmes- 

 nous à notre ami ? Vous mangez certainement des vers, il en 

 est plein. 



