142 LE NATURALISTE CANADIEN 



Thé vert Thé noir. 



Matières extractives 22.80 21.36 



colorantes 23.50 19.12 



Albumine 3.00 2.80 



Cellulose 17.08 28.32 



Cendres 5.56 5.24 



La théine a été découverte dans le thé par Oudry en 1827, 

 et c'est à Jobst qu'on doit de savoir qu'elle est identique à la 

 caféine (1838). 



Ce fut Péligot, chimiste français, qui a fait ressortir dans 

 la composition du thé, un détail d'une haute importance, c'est 

 la proportion considérable du principe azoté qu'il renferme, 

 plus forte que dans tout autre végétal ; il estime à 48 °/ cette 

 proportion. On remarquera encore dans l'analyse du thé sa 

 richesse en tannin plus considérable dans les thés verts que 

 dans les thés noirs, c'est ce qui explique pourquoi les premiers 

 ont une saveur plus acre. D'après les recherches de Péligot, 

 I'lufusion du thé est une dissolution de certains principes du 

 thé ; l'huile essentielle, le tannin, la gomme, la théine, les 

 matières extractives et les sels représentant 47. 1 pour cent 

 pour le thé vert, 43. 2 pour 100 pour le noir de matériaux 

 solubles. Ce sont ces divers composants qui donnent à cette 

 agréable boisson ses propriétés stimulantes, diaphorétiques, 

 diurétiques, stomachiques. A la théine et au tannin, il faut 

 rapporter les qualités stimulantes et toniques ; quant aux sels 

 et aux matières extractives, ils joueut sans doute le rôle très 

 minime de condiments et de substances alibiles. L'infusiou du 

 thé à doses faibles excite légèrement la circulation, active le 

 travail de la digestion, stimule le système nerveux au point de 

 donner au sujet plus d'énergie physique et intellectuelle et de 

 le tenir plus éveillé ; il a été remarqué que son action ne 

 s'atténue pas quoique on le prenne tous les jours, c'est encore 

 une qualité de plus à lui reconnaître. A hautes doses prolon- 

 gées les effets du thé peuvent devenir fâcheux, d'abord par son 



