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offrent plus d'inconvénients que d'avantages dans leur applica- 

 tion. 



11 s'agit, en effet, de s'entendre sur le sens du mot progrès. 

 Le progrès est véritablement réel et effectif lorsque, to tes 

 choses bien considérées, il aboutit finalement à l'amélioration du 

 sort de l'espèce humai. ic. Sans cette condition suprême et. in- 

 dispensable, il n'y a plus qu'une nouveauté plus ou moins inté- 

 ressante au point de vue théorique, mais dont les effets sont le 

 plus souvent inutiles, quelquefois même nuisibles, quand elle 

 profite a un petit nombre d'individus au détriment de la masse. 



Si l'on envisage ainsi le progrès il e>t facile de voir coin- 

 bien il se produit rarement ; car si la science marche sans cesse 

 en avant, l'humanité est loin d'en profiter toujours ; paifois, au 

 contraire, elle en souffre. A la chimie, nous devons la falsifica- 

 tion de tous nos aliments, de nos vêtements, de la plupart des 

 objets nécessaire à la vie, sans compter certaines substances dont 

 elle se glorifie : la melinite, la foburite, etc., qui toutes ont pour 

 but principal la destruction du genre humain. 



Prenons un exemple frappant des effets pernicieux que 

 produit trop souvent le progrès industriel mal compris : il s'agit 

 d'aliments de première nécessité par excellence, le pain. 



Le pain que l'on consomme aujourd'hui dans les villes et 

 clans plusieurs régions de la campagne possède un pouvoir nu- 

 tritif nul ou insignifiant. 



Ce résultat est dû. aux derniers perfectionnements apportés 

 dans la meunerie. 



Quelques détails techniques sont d'abor'd nécessaires pour 

 la compréhension. 



Le grain de blé est composé de deux lobes séparés par une 

 rainure. Si on le coupe suivant cette rainure, on trouve de de- 

 hors en dedairs ; 



1° Un pellicule qui est l'enveloppe du grain et qui cons, 

 titue le sou après la mouture ; 



