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qne l'on fait subir à un aliment dont on ne cul -<- pas ici- ; il 

 appartient au consommateur de se défendre en réigi-^aui vigou- 

 reusement contre un état de choses d'à' tant plus triste que les 

 temps sont plus difficiles ; le suj ei flu manque < 1 < i [ u jour 

 davantage aux travailleurs de toutes sortes, encore fuit il qu'ils 

 soient assurés du nécessaire surtout lorsqu'ils lV'quièreut à 

 prix d'argent. 



L'embryon du blé ne contient pas de sucre ; la médecine 

 a eu l'heureuse idée de l'utiliser pour l'alimentation des diabé- 

 tiques. Jusqu'à ce jour, ces malades faisaient usage du pain de 

 gluten, or, rien n'est plus difficile que de se proc irer cette subs- 

 tance vraiment pure, la plupart des gluten de commerce con- 

 tiennent jusqu'à 30 °/ de glucose. L'h lile essentielle contenue 

 dans l'embryon étant un obstacle à la panification, il y a tout 

 lieu de penser qu'on ne tardera pas à l'extraire par des procédés 

 commo les, cela permettra de fabriqu r un pain nutritif, éminem- 

 ment propre à l'alimentation des individus atteints de diabète. 

 Voilà la seule compensation aux résultats funestes des tendances 

 progressistes de la meunerie moderne. Elh est bien f ii de, on 

 l'avouera, et il faut être sous le coup d'une maladie terrible 

 pour eu pro liter. 



Du Félix Battesti. 



LA COMPOSITION DU CORPS HUMAIN 



Le corps humain contient 150 os et 500 muscles, le poids 

 du sang d'un adulte est de 15 kilogrammes : le cu-ur a ordinai- 

 rement un diamètre de 15 centimètres ; il bat 70 fois à la 

 minute, 4,'J00 fois à l'heure et 35,792,000 fois dans l'espace 

 d'une année, chaque battement déplace 44 grammes de sang, le 

 déplacement est dune de 5,8ùU kilog. par jour. La totalité du 



