SECRET POUR FAIRE EX TOUTE SAISON LE BEURRE 93 



SECRET POUR FAÏRE EN TOUTE SAiSON LE BEURRE 

 DE PRINTEMPS 



Il y a des microbes malfaiteurs, cause Je la diphtérie, du 

 choléra et de cent autres façons de fairemourir les gens. D'au- 

 tres microbes sont nos bienfaiteurs, et nous serions bien à 

 plaindre si leur secours nous était enlevé ; c'est au point que, 

 en définitive* nous ne saurions vivre sans les microbes ! Pour 

 ne citer que peu d'exemples, s'ilfe périssaient tous, nous 

 n'auiions plus ni bière, ni pain, ni beurre ; et, partant, la vie 

 serait bien amère. 



Ne parlons aujourd'hui que du beurre, à propos des mi- 

 crobes. 



Voici de la crème : des microbes de divers pfenres tra- 

 vaillent là-dedans — ils ne sont pas à plaindre ! — pour la pré- 

 parer à se convertir en beurre. 



Or, l'on a reconnu que, suivant que telle ou telle variété 

 de microbes ou bacilles opère dans la crème, le beurre sera 

 l^ourvue de telle ou telle qualité. Et le beurre du printemps 

 doit le suave arôme qui le diatino-ue à certaine espèce de ba- 

 cille qui ne fréquente pas la crème d'hiver. 



Il n'y avait pas besoin d'aller consulter les aruspiced pour 

 savoir ce qu'il fallait faire. — On s'est mis à cultiver le pré- 

 cieux bacille dont il vient d'être question ; on l'a fait se 

 multiplier à l'infini, et l'on en vend, à tel prix le million d'in- 

 dividus, aux fabricants de beurre. Ceux-ci l'incorporent à la 

 crème, et, grâce à ce procédé très scientifique, font tous les 

 mois de l'année le beurre le plus idéalement délicieux. Les 

 New-Yurkais ont déjà de ce beurre sur leurs tables, et s'en lè- 

 chent les doigts d'un repas à l'autre. 



A Waterloo, dans l'Iowa, on a formé une société pour 

 aider à la préparation et à la difi'usion de ces charmants ba- 

 cilles. 



Nous appelons là-dessus l'attention de l'honorable minis- 

 tre de l'Agriculture, et de nos associations d'industrie laitiè- 

 re. 



