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leuvs fui- foules les côtes de l;i?.IécliteiTanée-&claa5 

 tont le midi de l'Europe , qu'il eil très-fui-preiiMiiL 

 que Iiinné & l>';ibi-icius n'en aient pas dit nu mol 

 dans leurs ouvrages. Nous réparerons ici cette 

 oniiiliou , tant parce qu'il ell regardé comme le 

 meilleur à manger de tous les Crultacés, que parce 

 qu'il rappelle, lui vant Belon, un trait de la vie de 

 Tibère, peu fait pour honorer ce Prince. 



Nous avons déjà dit que la Langoulle étoit re- 

 gardée comme un mets alfez délicat l'ur toutes les 

 côtes de la Médilevrauée , & qu'on la péchoit 

 abondamment pendant quelques mois de l'année. 

 Cefl; à la fin de mai , en juin , en juillet &. même 

 .en août , que la Langoulle ell réputée m illeure, 

 parce que c'ell alors que l'on prend les iemelles , 

 .que l'on eilime beaucoup plus que les mâles lori- 

 qu'elles n'ont point encore pondu leurs œuts. Elles 

 les ont encore , à cette époque , dans l'intérieur 

 de leur corps , & c'ell ce qu'on nomme corail- 

 Ils forment deux maffes alougées , de la grolleur 

 d'un fort tuyau de plume , d'un très-beau rouge , 

 qui fe dirigent , en divergeant , vers les orilices 

 fitués , l'un de chaque côté, à la baie des pattes 

 intermédiaires. Après avoir porté ces œufs pen- 

 dant quelque teins ^ il le fail^ fuivant l'expreihun 

 d'Arillotc , une première ponte. Les œufs palfent , 

 avec les ovaires , fous la queue , &. s'attachent aux 

 huit feuillets dont nous avons parlé plus haut. Ces 

 œufs , Irês-petils en fortant du corps de la mère , 

 croifl'ent peu à peu pendant une vingtaine de jours 

 . qu'ils relient attachés fous la queue, après quoi la 

 Langoulle les détache tous enfcmble & avec leurs 

 enveloppes. Il n'ell pas rare de les trouver , en cet 

 ■ état, iixés contre des rochers, ou promenés par 

 les vagues. 



Le moyen que la Langoulle emploie , fuivant 

 Ariltote , dans cette première ponte , pour pouilcr 

 fes œufs vers les feuillets , oîi ils doivent relier en 

 dépôt, c'ell de replier la partie large de fa queue 

 pour les comprimer au moment qu'ils parodient , 

 & de pondre , le corps ainfi courbé. Les feuillets , 

 vers le teins où ils doivent recevoir les œufs , s'a- 

 longent pour être en état de les retenir : la Lan- 

 goulle les y dépofe , comme la Sèche dépole les 

 liens , auprès des plantes S:, autres corps qui i'e 

 rencontrent dans la mer. 



Les œufs , détachés de la queue , relient encore 

 mie quin/.aine de jours en cet état , après quoi il 

 eu fort la petite Langoulle couverte de fa croi'ue 

 oE'eufe & épineufe , & capable des mêmes mouve- 

 mcns que ceux de fa mère. 



Après leur ponte , les femelles font maigres &. 

 peu cllimées. On préfère pour cette railon , à la 

 fin de l'été & en automne , les mâles , comme étant 

 plus gras & plus fournis de chair ; mais , quoiqu'on 

 Ijs trouve alors meilleurs que les femelles, ils n'ap- 

 prochent jamais , pour la faveur , de celles-ci lorf- 

 qu'ellcs font pourvues de leur corail. 



L'IiiveVjles Laiigoulles difparoiffentj cepeu- 



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dant on voit encore , de tems à autre , quelques 

 inàles dans les mois d'oclobre & de novembre , 

 mais tous gagnent enfuite la haute mer , & il ell 

 probable qu'ils vont fe cacher alors dans les fentes 

 des rochers pour fubir leur mue ; elles difparoifl'cnt 

 aulli , fuivant Arillole, pendant les plus fortes cha- 

 leurs de l'été. Leur accouplement a lieu au com- 

 mencement du piinttms, & c'ell, comme nous 

 l'avons dit , dès la lin de mai que les femelles font 

 pleines. 



Au commencement du priulems , on prend plus 

 de mâles que de femelles : celles-ci font au con- 

 traire plus abondantes fur les cotes à la lin du 

 priulems & au commencement de l'été. Pour ce 

 qui regarde leur mue, c'ell encore Arillote qu'il 

 faut confulter ; il en parle avec beaucoup plus de 

 détail que de celle des autres Crullacés. Au livre V, 

 chapitre 17 de fou llilloire , il dit qu'elle fe fait 

 dans le prlntems; au livre VIII, chapitre ty, il dit 

 qu'elle fe fait c£uelquefois au printems , quelque- 

 fois en automne. 11 obferve que cette mue ne le 

 fait pas comme celle des Scrpens. Les Langoulles 

 ne quittent point leur vieille croûte en une leule 

 pièce ; mais elles parviennent par dillérenseflorts , 

 & à force de fe gontler , à la faire éclater Si tom- 

 ber par partie. 



Les Langoufles ne fréquentent guère que les 

 fonds rocailleux ou pierreux : rarement on eu 

 trouve fur les fonds de fable, & jamais dans les 

 fonds vafeux. Elles vivent de poifl'ons &. de divers 

 animaux marins , &. parviennent , dans quelques 

 années , à la longueur d'environ un pied, nielu- 

 rées depuis la tête jufqu'à l'extrémité de la queue. 



Dans les villes maritimes , on apporte les Lan- 

 goulles, au marché, encore vivantes; mais ou aie 

 loin de les faire cuire lorfqu'on veut les Iranfporler 

 à quelques lieues dans les terres , ou qu'on veut 

 les garder quelques jours. Sans cette précaution , 

 on courroit le ril'que de les perdre ; car dès qu'elles 

 font mortes, ce qui ne tarde pas lorfqu'elles font 

 hors de leur élément , elles entrent all'ez promp- 

 lement en putréfaflion , furtout en été. 



On apprête ces Crullacés de pluCeurs manières : 

 les plus ulilées, dans le midi de la France , eonhf- 

 tent à les faire bouillir quelque tems dons l'eau, 

 & à faire , avec le bouillon , un pilau au riz , qu'on 

 afl'aifonne avec le fel, le poivre, le girolle, & 

 qu'on colore , fi l'on veut , avec du fafran. Plus 

 communément 'on fe contente de faire bouillir les 

 femelles , de les couper en long par le milieu du 

 corps, d'en détacher le corail & ce qui fe lrou\ c 

 dans l'ellomac ; d'écrafer le tout, &. de le broyer 

 dans de l'huile d'olives , à laquelle on ajoute tlu 

 fel, du poivre & un peu de vinaigre. On trempe 

 la chair dans cette fauce , à laquelle les œufs du 

 Crullacé - donnent de la faveur; car lorfqu'mi 

 mange les mâles avec la môme fauce, mais privée 

 du corail, on juge que c'ell ce dernier qui en fait 

 le prijieipal mérite. 



