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an1m«!T]c -lans dc5 pots de f.-r , fur un fc-ii doiiXj en 

 lemuaiic comme on faïc du ciR-. Ils les mangeiu 

 ainli fans (jiicc & fans autre apprôc , & les tiou- 

 vciit exceiicns : ils les portent a la bou.-lic à plauics 

 mains, comme nous les dragées ou les confitures 

 fèches. M. Konig dit avoir goutté pliilieuis fois 

 de ces Infedlcs , qui lui ont paru un manger dtlicat 

 & Tain: ils font c]ueK]ucfois plus doux, niaispoiit 

 EU fit. tas, auHl rallaiians que la Larve du Cliaran- 

 fon palmirte. M. Konig ajoure qu"il a converfi 

 avec pluticurs voyageurs fui le goiit des Termites, 

 & qu'en comparant leurs opinions , ils ttoient tous 

 •d'accord que ces InfciSes fjnt très-délicats S: très- 

 bons i manger : un d'eux les comparoir à la moelle 

 fucrce du Cotonier , un autre à la crème futrée, 

 & a une pâte d amandes douces. 



Mais ce n'efl pas aux deux Indes feulement & 

 en Afii^ue, que les Infcdcs fervent de nourriture 

 a l'Homme, l'crfonnc n'ignore avec quel goiit les 

 Européens nungcnt les Ecrcvilles, les Crabes, les 

 Crevettes , & combien la chair des Ecrcvilles de 

 xner , cft aulli délicate que (aine. Qui peut ne pas 

 connoître ce lue délicieux , que les Abeilles nous 

 fourDiffent , qui a été lî long tcms X peut-être en- 

 core d'un ufage lî précieux dans l'apprct des teilius î 



Les Anciens ont fait & dévoient faire un bien 

 plus grand ufage du miel que les Modernes : la fa- 

 cilité avec la.]U>;lle on peut avoir du fucie aujour- 

 d'hui , a fait négliger le miel, &: lui a fait perdre 

 beaucoup trop de fa valeur. Cependant on s'en 

 fert encore dans pluficurs occafions , & pcut-étte 

 feroit-il à délirer que la préférence qu'on a donnée 

 au fucre fût beaucoup plus bornée. Combien fou- 

 vent le goût , autant que l'économie & la fauté 

 même , pourroit réclamer l'ufage du miel ! Et s'il 

 falloit s'élever à des réflexions philofophiques , s'il 

 falloir confidércr combien de lueur & de fang 

 d'une part , de crirr.es de l'autre , le lucre coûte a 

 l'efpèce humaine j avec quel emprelfement ne de- 

 vroit-on pas le profcrire, & lui fubftituer une fubf- 

 tance que nous pouvons recueillir fans pei.'.e S: fa- 

 Tourer fans remords. 



En palTant fous filence les liqueurs corapofées de 

 mielS: d'aromates, très-célébrées dans les Auteuis 

 anciens ; nous ferons mention de cette boillon aulli 

 agréable que falutaire & très connue , chez les Rulfes 

 fur-rout , délignée fous le nom d'hydromel , com- 

 pofée feulement de miel & d'eau. Les gens de la 

 campagne font quelquefois un mélange de bon 

 vin nouveau & d'excellent miel , & en'compofent 

 une lique«r qui plaît beaucoup à leur goût & qui 

 îie peut que convenir à Ij (anté. Autretois en en 

 faifoit une autre efpèce , compofée de verjus & de 

 Biiel : on connoît encore l'oximel , mélange de 

 miel & de vinaigre. On n'ignore pas combien de 

 fortes de confitures on peut faire avec le miel , 

 qui, pour ccruins fruits cft préférable au fucre. 



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Au rcfte , le fucre a non-feu!emcnt fait n-g'igcc 

 le miel d'Europe j mais il a même cmpêchi- de 

 faire aucui; u:age de ceux que les contrées chaudes 

 produifcnt. Il cxifle à la 'Guyane , une Abeille 

 noire , beaucoup plus petite que celle qui nous eft 

 connue, dont le miel brun , très-abondant, ne le 

 cède point pour la faveur, à celui d'Europe. M Bru- 

 guérea vuà Madagafcar , un miel vert, coulant, 

 d'une faveur nés agréable, nommé Ten:i.\Iy, parles 

 habitans de 1 ifle. Les MadecalTes font un gtand 

 ulage de ce miel, & il paioît être fi abondant, 

 que M. Bruguère s'en ert: toujours ptocuié , niêm» 

 dans les momdits habitations. M. GeofF.oy fil> 

 tiouvé aulli au Sénégal, une efpèce de miel à-peu* 

 près fembl..ble à celui de 1 Europe, mais il n'a pu 

 s'allurcr li l'Abeille ell dii-t.renîc de la nôtre. 



Il n'y a qu'une bien petite partie des Infeéles ,' 

 il eft vrai, qui ferve de nourriture a l'Homme, ou 

 fjurnifle quelque produit a les repas ; mais i cec 

 égard- li même nous pourrions far.s Joute beaucoup 

 ajouter a nos recherches , li nous conluLions moins 

 l'ufage ou une faullè délicatcflc. Ce font nos 

 préjugés qui nous ont empê;lié & nous emfê- 

 chent encore de tirer parti a cet égard , de bien 

 d'autres cfpèces d'Infcdes :jue celles dont nous 

 avons fa-t mcmion, pour la piu,urt trè^ commu- 

 lics, que nous iiofverions p.utêtre d>^licieufes , 

 s'il nous éto.i piiffib'e de lurmonter notre répu- 

 gnance. 11 y • te-J.s cfpè.es de Chenilles & de Lar- 

 ves qui (croient peut - être tout aulU fucculcntes , 

 aulli délicates que nos alimens les plus recherchés , 

 fi l'of inion neiig.-ndrcvit elle même le dégoût. Oii 

 trouveroit un double avantage i admettre ces In- 

 Icdcs lur nos tables : ils nous fourniroient des ali- 

 mens, & ce feroit encore un des meilleurs moyens 

 d'arrêter les ravages terribles que quelques elpèces 

 font en certaines années. Si quelques-unes de ces 

 elpèces nuilib'es étoient propres à fatisfaire le goût 

 des gens fenfuels & opulens, ils ne manqueroicnt 

 pas de chercher à s'en procurer, & on pourroit par- 

 la en détruire un grand nombre. Nous trouvons 

 dans des notes éctites par un Académicien , qu'un 

 de les Conftères fe fait un vrai régal de manger 

 des Araignées & des Chenilles: les premières , feion 

 le rapport de ce gourmet d'Infc£les , ont un ex- 

 cellent goût de noifette , & les fécondes un véri- 

 table goût de fruit à noyau. Quoi qu'il en foit , 

 nous allons voir maintenant que les Infcdes ne font 

 pas plus étrangers à nos îvcteaiens qu'à nos tables, 



Peut-itre que IcPhilofophc , qui ne voir dans fe 

 produit du Vcr-à-foie , que l'alimenj fuperflu Se 

 même dangereux du luxe , doit bien plus appiécier 

 le produit Je l'Abeille. Cependant il n'en ell pas 

 moins vrai que cette Chenille . en fourni/Tant la 

 matière des vêtemcns les plus riches 5c les plus re- 

 cherchés, eft devenue aulli précicufe elle-même, aux 

 yeux de l'Econoraiftc , que i'Infeiflc à qui nous 

 devons le miel. 



