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ma , come dicono , in natura , cioe il padrone delle ulive 

 rilascia a lilolo di merccde la sansa al padrone del torchio, 

 e da essa questi ne ritrae un olio d' inferior qualita , che 

 chiamano olio di ressenzo ( forse derivato da sansa ) il 

 quale vendesi poi alle fabbriche del sapone. Dal quale uso 

 nasce la necessita che nella sansa riraanga ancora quel 

 tanlo d' olio che va pel prezzo del nolo del lorchio. Nell' 

 uso ordinario adunque il paslone deHe ulive infrante si 

 nictle entro le busche , o diciam gabbie da olio , tessute 

 di giunchi ( i Provenzali le chiamano Cabas , i Nizzardi 

 Sporlini ) , e queste gabbie si pongono 1' una sopra 1' altra 

 da otto a dodici , e tulte forlemcnte si serrano con lo stret- 

 toio , e cosi si ha l 1 olio di prima qualita. Quello di res- 

 senz,o o d 1 inferior qualita si fa nel seguente modo. La 

 sansa , tolta dalle gabbie , si ripone in mucchi , e stavvi 

 per settimane e per rncsi , perciocche ad essa non si pon 

 mano prima che tutto non sia stato falto 1' olio fine. Al- 

 lora il fabbricatore , a cui come s' e detto , e stala ceduta 

 la sansa , la ripone riell 1 infrantoio , e ve la rimacina in- 

 sieme con acqua calda , o anche fredda ; ci6 fatto la sansa 

 si gelta in una fossa , ossia vasca murata, e vi si fa cader 

 sopra una corrente d' acqua dalT alto il piu che si puo , 

 e si va rimestando ogni cosa. Per questa operazione av- 

 vicne che i uocciuoli , come piu pesanti dell' acqua , ca- 

 dono al fondo ben lavali da essa : le pellicole imbevute 

 d 1 olio vengono a galla , si raccolgono con una specie di 

 mcstola che i Nizzardi chiamano Sarlaia , poi si rimetlono 



