ad essl consegnate, die le dene sostanze sono dl buona 

 qualita, e additarono alcune avvertenze per rendere ancor 

 migliore alcuna di esse. 



Esame c/iiinico cH farine liputata sospelte. 



''Era insorto qualque dubbio sulla buona qualita delle 

 farine provvedute dall' impresario alia R. truppa coman- 

 data a Nizza. La Reale Accademia secondando il desi- 

 derio del signor Conte d' Agliano , ha commesso a tre 

 Accademici di fare 1' analisi di quelle farine. 11 risulta- 

 mento di questa indagine fatta coiriparativamente ad altra 

 farina di fromento di ottima qualita, fu i." che la ma- 

 teria zuccherino-mucosa si trovo nelle giuste proporzioni ; 

 2." che la materia glutinosa si trovo scarseggiare dell'un 

 per cento; 3.° che la parte amidacea fu eccedente deU'uii 

 per cento; vale a dire che le diflPerenze , che si trova- 

 rono tra le predette due qualita di farina , sono minori 

 di quelle che talora si osservano in varie sorta di grano 

 di buona qualita. 



Alquanto maggiori furono le differenze che nelle pre- 

 dette farine apparivano , quando i soli caratteri esterni 

 ne venivano esaminati : della qual cosa la cagione si 

 trovo essere indipendente dalla buona o cattiva qualita 

 del grano , e si giudico che provenisse dal particolar 

 modo di macinatura : quella , per esempio, che chiamasi 

 economica , e che lo e veramente , produce., siccome e 

 noto , una farina piii ruvida al latto, 



