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& fe foutient tant que le nouveaa coagulum fe fciuicnt 

 lui-meme par petits tloccons dans la liqueur. 



43. Si la fubftanc* faline outre a 1' interpofition de fes 

 parties dans celles du firop dilTout , a encore de 1' a£tion 

 fur ces parties memes , il en refulte la couleur jaune ou la 

 couleur rouge , fuivant que cette action eft plus ou moins 

 vive , de maiueie que ( e ) la couleur jaune ne feroit que 

 la dilatation des parties qui du bleu out pafle au verd , 

 Mifcel. Tom. III. x & 



{«) L' action des acidcs 8c des Alkalis fur les parties extractives dont eft 

 compote le firop eft fidiffcrente, qu'on peut avec fondement avanccr 

 que I'une eft tout-a-fait oppofe'e a I' autre ; il me paroit cependant. 

 qu'elle nc diffe'.e que par I'activite avec laquelle elle fe fait, maii 

 ce feroit une queftion qui meneroit trop loin, & je me bornerai 

 k faire obferver que faction de I' Alkali fixe confifte en ce qu'elle 

 difpofc les parties extractives a la fermentation putride : en effet 

 en furchargeant une diffolution de firop dans l'eau d'A^ali fixe il 

 fe developpe apres quelques heures une puiflante odeur d'efprit uri- 

 neux qui diminue cependant enfuite par de nouvelles additions 

 d' Alkali fixe & prend alors I' odeur 8c la couleur meme de l'urine 

 qui commence a fe putrerier .' or comrae la putrefaction ne fait 

 que defunir par une efpe'ce d' extenfion les parlies des fubftaDces 



3ui en font capables , je crois d'etre bien fonde a penfer que e'eft 

 e la rarefaction des parties qui conftituent la couleur verte, qu'on 

 doit repe'ter le changement de cette couleur en jaune. Les acides 

 au contraire loin de difpofer les maticres a la fermentation putride 

 font faites pour en empecher 1' effet comme cela eft connu de tout 

 le monde , & i' ai lieu de croire que c' eft en racornifTanr les mo- 

 lecules colorantes qu' ilsproduifent les cliangemens des couleurs; de 

 manicre que ces parties p efentent de plus grands interflices entr- 

 t lies pendant qu' dies font le'Juites a un plus petit volume pour les 

 nuances de la couleur rouge , & qu'elles le font au plus petit poffi- 

 ble pour le noir le plus fonce 

 me paroit qu' on ne peut mieux comparer cette action des acides & 

 des Alkalis qu' J ce que I" on voit arriver aux fubflances animales 



2n ve'ge'tales expofees a I' action immediate du feu , ou bien a celle 

 e cet agent modifiec par I' imermede de l'eau; car dans le pre- 

 mier cas, ces fubftances fouftrent une contraction plus ou moins 

 grande a mefore que I' action eft plus ou moins vive , & au con- 

 traire dans la feconde elles s' etendent & le rarefient. 

 Cette d ffe'rence cependant ne me paroit produite que parceque dans 

 les acides Taction etant trop vive attaque d'abord la fur fare des 

 fubftances , & fe potte par une fucceffion rapide fur les parties in- 

 terieures , au lieu que dans les A kalis cette action eft plusunifor- 

 b\c St s ctcud. co mecie-iejns fur tomes les panics de la fubftauce. 



