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grofle toile fous le preflbir pour en retirer I'huile comme 



Toil fait pour celie de lin, & d'amandes: apres la premiere 

 extra£lion on reduit de nouveau en farine ce gaceau pour 

 la remettre une feconde fois de la meme maniere fous 

 le prelToir ; il eft bon d'obferver qu'il ne faut pas mettre 

 une trop grande quantite de farine a la fois, car on en 

 retire davantage d' haile d'une moindre quantite que d'une 

 trop grande ; d'ailleurs cette quantite doit ecre encore 

 determiiiee par la capacite da preffoir meme. 



X L V- I I. 



En voila aflez pour ce qui regarde 1' huile qu'on peut 

 ' (e procurer des pepins de raifins: nous allons expofer main- 

 tenant la methode de M. Francheville pour en retirer 

 d'une plante aflez commune dans nos montagnes ; c'eftle 

 hiire jayard ou fau ainii que nous I'appellons auffi , & en 

 latin fagus que cet ingenieux Auteur propofe pour rem- 

 placer I'olivier : le fruit qui doit fournir 1' huile fe nom- 

 ine en .fran^ais faine , & en latin bacca , ou glans fagina. 

 L^ huile de faine fraiche ou been confervee, & faite avec le foin ne- 

 eejjaire approclie ajfe^ de F huile d'olive pour tromper des con- 

 noijfeurs qui nen feroient pas prevenus ; ce font la les pa- 

 roles de I'auteur , & comme par un prejuge populaire 

 quelques uns attribuent a I'ufage interieur de cette huile 

 la funeite propriece de faire tomber en demence, il fe fait 

 un devoir de nous raflurer par I'exemple de plufieurs 

 provinces de la France ou Ton ne fait ufage d'aucune 

 autre huile; telles font la Bourgogne, la Champagne, la 

 Picardie , & plufieurs autres. 



XLVIII. 

 La premiere attention doit fe porter fur le choix de la 

 faine , en en f^parant exaflemeut la vieille , dont i'ecorce 



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