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comme il eft au fbrtir du fac , (bit mis en tourteaux , & 

 feche pour le conferver , il peut-etre donne aux volailles, 

 aux cochons , raeme aux boeufs , & aux vaches , & il 

 eli pour ces animaux une nourriture fain?, & agreable qui 

 les engraifTe merveilleufement , fans rendre leur chair, & 

 leur graifle molaffe , comme doit faire h faine, lorfqu'elle 

 contient encore fon huile. Ce n'eit pas le tout ni meme 

 le meilleur : car ce marc etendu fur des nappes a I'air 

 pour en faire evaporer 1' humidite , & enfuite porte au 

 moulin pour achever de le moudre & blutter , devient 

 une farine propre a faire du pain , comme la caflave de 

 I'Amerique dont on a epuife le fuc venimeux. On peut 

 faire, fi Ton veut , un melange de cette farine avec celle 

 du bled , elle n'y gatera rien , mais ce melange n'ell: pas 

 neceflaire , le pain de pure farine de fainc ecant d'un bon 

 gout , d'une belle couleur , & nullement malfaifanr. De 

 quel prij^ ne doit pas etre cette reffource dans des tems 

 de famine ? voila peut-etre quel fut le pain, dont vecurent 

 les premiers hommes. 



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Mais comme 1' Homme ne vit pas de pain feulement , 

 ce meme marc de faine lui fournit quelque chofe encore 

 de plus recherche , c'eft qu'au fortir du preffoir eiant 

 humefte de lait mis dans des formes , & aflaifonne de 

 fel , il devient une elpece de fromage auffi bon que celui 

 qui fe lait en Bourgogne, & en Franche Comte , avec 

 le marc de noix dont on a exprime 1' huile , & qu'on y 

 mange par regal , enfin la farine du meme marc de faine 

 fi Ton y joint du lait , & des ceufs , donne des gateaux 

 que les premiers hommes ne mangeoient apparemment qu' 

 aux bonnes fetes j & d'ailleurs elle peut fervir auffi a faire 

 de i'amidon , & de la poudre a cheveux qu' ils ne con- 



