Z04 



X X 



2° Que les matieies qui ont befoin de !a fermentation 

 putride pour fournir i'alkali volatil ne dcnnent plus cer- 

 tains produits qu'on obtient cependant des matieres oii il 

 n'eft pas neceflaire d' excirer la putrefaftion pour avoir 

 I'alkali volatil, & ces produits font principalement I'huile 

 legere ou tenue & I'air ; perfonne ne s'etonnera de cette 

 difference en reflechiffant fur les effets de la putrefaftion : 

 quand a I'air il ell fenfible qu' il doit s'echapper dans ce 

 mouvement de defunion entre les parties des mixtes, & 

 quand a 1' huile legere il n'eft pas hors de probabilite 

 qu'elle foit neceflaire pour metamorphofer I'acide en alkali 

 volatil dans les fubftances ou cette matiere faline n'eft pas 

 le produit ou de I'elaboration de la nature ou des altera- 

 tions qui dependent du feu des artiftes. 



X X I 



Cette verite eft d'autant plus inconteftable que dans les 

 fubftances animales memes , qui font celles qui abondent le 

 plus en alkali volatil , il y a des parties dont on n'en tire 

 pas un atome ; telles font les graifles , & au contraire 

 elles donnent une grande quantite d'acide : d'ailleurs ce 

 qu'il y a de plus remarquable c'eft que les memes parties, 

 donnent des differences fi fenfibles fuivant qu'elles ont fou- 

 fert , ou non la fermentation putride ; nous allons rappro- 

 cher encore cet objet d'une maniere plus generate dans la 

 table fuivante. 



TaSie 



