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mrnies , d'apres l'analyse clc Ber7.elius 9 molecules sur 10 

 dans la composition du sucre , celui-ci peut se decomposer 

 immcdiatrment en alcool , et acide carbonique, sans addi- 

 tion , ni perte : savoir le volume d'oxigene doit se dc'com- 

 poscr en j de volume qui avec {• de volume de gaz de 

 carbone formera 7 de volume d'acide carbonique , et ~ de 

 volume qui avec -3 de volume d'hydrogene formera l'eau, 

 ou ses elemens qui se trouvent dans l'alcool , et dont lc 

 volume sera aussi j- ; landis que les autres ? de volume de 

 carbone et |- de volume d'hydrogene formeronL le gaz de- 

 fiant qui entre aussi , ou ses elemens , dans Talcool , et 

 dont le volume sera encore }. Ainsi le sucre d'apres cette 

 composition pourrait etre concu lui meme comme forme dc 

 volumes egaux d'acide carbonique, d'eau , et de gaz de- 

 fiant, et la fermentation \incuse ne serait que la separa- 

 tion du premier , qui laisserait les deux autres reunis sous 

 forme d'alcool. Le sucre serait une espeee de carbonate 

 d'alcool , qui laisserait echapper son acide, et se reduirait 

 a sa base , par la fermentation. Mais quand meme on ad- 

 mellerait la composition du sucre, selon l'analyse de Gay- 

 Lussac , cette manier-e de la concevoir par la reunion de 

 plusicurs composes binaircs preexistans ne me semblerail 

 pas plus probable, que celle analogue, qu'clle suppose pour 

 l'alcool , et par les memes raisons que j'ai deja nlliguecs 

 en parlant de cc dernier. En diet on ne peut pas former 

 d'avantage du sucre par la combinaison de l'acide carbo- 

 nique avec l'alcool , qu'ou ne peut former celui-ci par 



