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l'union du gaz defiant , el dc l'cau , et la fermentation 

 alcooliquc parait etre une operation plus compliquee que 

 la simple separation d'un acidc d'avec une base. D'ailleurs 

 la formation de ccs composes binaircs, d'oii le sucre peut 

 n'^ulter , est aussi arbitrairc , que celle relative a l'alcool. 

 En diet la mernc consideration des produits de la fermen- 

 tation qui a suggrree eclte dont on vicnt dc parlcr, et qui 

 se rnpporlc a la composition de l'alcool en gaz olefiant et 

 can, a conduit M. iMeinecke a une autre composition du 

 sucre , d'apres sa maniere d'envisager la composition de 

 l'alcool , dont nous avons parle plus haul, savoir comme 

 fornu'e de 3 proportions d'liydrogenc prolocarbure , et i 

 d'acide carbonique. 11 observe que le sucre peut aussi, selon 

 les proportions de Gay-Lussnc, etre considcrc comme forme 

 de 3 portions d'acide carbonique et 3 d'hydrogenc proto- 

 carbure , ainsi qu'il est facile de s'en convaincrc - , en sorte 

 que la conversion du sucre en alcool se ferait par la seule 

 separation de 2 portions d'acide carbonique , une propor- 

 tion seulement restant unic avec les 3 d'hydrogene proto- 

 earbure^ pour former Talcool. 



Mais ces rapprocliemens , qu'on peut en general varicr 

 de plusieurs maniere, ne prouvent rien sur la nature reelle 

 de l'union des elcmens dans les compost's ternaircs , et 

 comme je l'ai dit plusieurs fois , le plus sur dans 1'clat 

 actucl dc nos connaissances est de regarder les trois clc- 

 7110ns cnnime reunis tous ensemble, sans autre supposition 

 sur 1'ordrc de leur union que cellcs qui sont nexessaitej 



