PAR LE CIIEV. AVOCtDHO /|85 



pour ramcner ces composes a la theoric dcs multiples, ainsi 

 que nous avons essayc de le faire. 



Dans le cas du sucre , si Ton y admel les proportions 

 plus simples de Gay-Lussac , quelle que scit la manic re 

 dont les elemens y sonl assembles, on pourra toujours con- 

 cevoir qu'uue partie de l'oxigeue , ct une partie du car- 

 hone s'en separent dans la fermentation, dans la proportion 

 convenable pour former l'acide carbonique , et laissent le 

 reste uni avec l'hydrogene pour constiluer lalcool. Si on 

 joint a la composition du Sucre de M. Gay-Lussac la pe- 

 tite quantile de l'autre compose ternaire , qui en compli- 

 que la composition , scion ('analyse de Berzelins, on peut 

 supposer que ce compose se decompose, ou est converti en 

 acide carbonique et en eau par laddition de l'oxigenc ck) 

 latmosplierc , tandis que Tautre se change en acidc car- 

 bonique, ct alcool; ou bien encore qu'il jouc un role dans 

 la fermentation , ct en complique la nature d'une mauierc 

 encore inconnne. 



Selon ('analyse de Berzelins la gomme arabiquc est for- 

 mec de 12 molecules d'oxigcne, i3 carbone et 2/, liydro- 

 gL-ne. L'oxigenc, et riiydrogenc sonl ici dans la mcnie pro- 

 portion cpie dans l'cau , c'est-a-dire de 1 a 2 ; il n'y a 

 que le rapport entrc l'oxigeue , et le carbone qui doive 

 t'tre ramcnc au multiple en prenant pour base l'oxigrne. 

 En appliquaat d'apres cela a cc compose notre formulc du 

 n. ° 6 , la composition devient 



1 oxigenc 2 carbone 2 hydrogen* 

 11 11 22 



