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compost- lernnire, qui ferait function de base, nYlant pas 

 rn quantity sullisanlc pour lc ncutraliser , tandis que cc 

 memo piincipe acidc csl pai failenienl neutralise par vine 

 quanlilc plus grande de la meme base dans le sucre de 

 lait , et la gomme. Lc sucre de canncs , et l'aniidon au- 

 raient une composition analogue a ces deux dernieres sub- 

 stances , ct avec la meme base; mais le principe acide y 

 aurait une composition dilferenlc. 



II est rcmarquable que la composilion de ce principe 

 acide que nous supposons dans Pacidc acclique , et dans 

 le sucre de lait combine avec une base commune , se re- 

 trouvc dans un acide libre , savoir dans l'acide gallique , 

 scion l'analyse que M. Rerzclius en a donne, en sorte que 

 cet acide appartiendiait encore aux substances ou Foxigenc 

 el rhydrogene sont dans la proportion necessairc pour for- 

 mer de l'eau ; Berzelius a en diet trouve cet acide com- 

 pose de 



i oxigene 2 carbone 2 hydrogene , 

 composilion inimediatement multiple , et qui est la meme 

 que celle du principe dont nous venons de parler. Ainsi, 

 d'aprcs ces analyses, ct ces considerations, le sucre de 

 bit, et la gomme seraient des especes de gallatcs ayanl pout- 

 base commune le compose ternaire qui conslitue lc sucre 

 de Gay-Lussac, et l'acidc acclique meme serait encore un 

 gallate de la meme base, avec exces d'acide. Mais rincer- 

 tilude des analyses memes rend aussi ces resultats doulcux. 



l3. Lcs autres acides vegetaux, selon les analyses qu'oti 



