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furoilO ri tin di prcsso i medesimi , di modo che dal mezzo grano 

 diroa sino ad Ml grano intiero imniatnro pare, che non si opera 

 una particolnr modifirazionc sopra i principii , elie formano la fa- 

 rina , o pare, clie una modifirazionc non abbia luogo, che nel breve 

 periodo della mnturazionc. 



Aggittngero, rlic silFattc farine verdiccie del fromcnlo immature 



presentarono pure per mezzo dell'inrinerazionc indizii non equivoci 



di fosfati, e di ossidi motullioi, come s'incontrano nclla farina di 



grano maturo, ma pcro in minor proporzionc. 



Io conchiudo dal romplcsso di questc ricerche: 



i." Che il matcriale il pin abbondantc nolle farine di fromento 



immaturo si e I'amido , ma in proporzione inferiore a quclla della 



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 farina matura, trovandosi cssa formarc circa -^ del peso dclle prime 



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a vecc di— r . 

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 a.° Che una dclle principali sostanze in cssa contenute dopo 



1 ami Jo pare una soslanza cstraltiva mucosa nella proporzione di 

 circa — del loro peso. 



3." Che v'ha pure del glutine , ma in assai piccola proporzione, 

 cioe di — circa, in vece che esso forma quasi il quarto della 



farina di fromento maturo. 



4-° Che l'albiimina c a un di prcsso nclla proporzionc , in cui 

 si trova nella farina ordinaria, anzi a quel che pare, alquanlo mag- 

 giore, ma cio non sorprende, essendo un materiale che esiste in 

 quasi tutli i vcgetabili ncllo stalo di verdezza. 



5.° Che vi si rinvenne di pi u una resina verde in proporzione 



<li — in circa del peso della farina. E dessa forse, che con parte 



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della sostanza estraltiva gommosa verrebbe poi cambiata in glutine 

 pendente la pcrfclta maturazione? 



E desso il materiale mucoso, e lalbumina, che in parlicolar gnisa 

 modificali formerebbero in parte la sostanza zucchcrina? 



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